Salade de gésiers – salade avec gésiers de canard et salade croquante Recipe
Cette salade française du sud du pays associe des gésiers de canard tièdes, légèrement poêlés, à une salade verte croquante, des noix et une simple vinaigrette. En France, on la sert souvent comme entrée dans les bistrots, surtout dans la région de la Dordogne, où le canard est roi dans l’assiette. C’est une excellente façon de découvrir les abats dans une version légère « en salade », plutôt qu’en sauce lourde.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
35 min
Portions
4
Ingrédients
- gésiers de canard confits en bocal ou en boîte, dans la graisse de canard - 250 g
- salade verte mélange de jeunes pousses, par ex. roquette, mâche, laitue beurre - 120 g
- tomate moyenne, bien mûre - 2 pièce
- concombre long, de serre - 0.5 pièce
- noix de Grenoble, légèrement concassées - 30 g
- baguette pour faire de petites croûtons - 4 tranches
- ail gousse coupée en deux pour frotter les croûtons - 1 gousse
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- vinaigre de vin rouge - 2 cuillères à soupe
- huile de noix ou huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive pour la cuisson des gésiers - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Ingrédient principal:
gésiers de canard
Préparation
- Lave la salade, sèche-la bien (par exemple dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant) et déchire-la en morceaux plus petits dans un grand saladier.
- Coupe les tomates en huit et le concombre en fines demi-rondelles. Ajoute les légumes à la salade.
- Fais légèrement griller les noix dans une poêle sèche pendant 2–3 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorées. Laisse refroidir.
- Dispose les tranches de baguette sur une poêle sèche ou une plaque et fais-les griller 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et dorées. Frotte les croûtons encore chauds avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Dans un petit bol, mélange la moutarde avec le vinaigre de vin. Ajoute l’huile de noix (ou l’huile d’olive), une pincée de sel et de poivre. Fouette énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne homogène.
- Sors les gésiers de canard de la graisse et, s’ils sont en gros morceaux, coupe-les en deux ou en tranches. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoute les gésiers dans la poêle et fais-les revenir 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés sur les bords. Assaisonne légèrement de poivre, goûte et ajoute un peu de sel si nécessaire.
- Ajoute les noix grillées dans le saladier avec la salade et les légumes. Verse la vinaigrette par-dessus et mélange délicatement avec les mains ou de grandes cuillères pour que les feuilles soient légèrement enrobées de sauce sans se casser.
- Dispose des portions de salade sur les assiettes, puis répartis les gésiers de canard bien chauds sur le dessus. Sers immédiatement avec les croûtons à l’ail de baguette.
Conservation
Au réfrigérateur :
1 jours
Congélation :
Non
La salade assaisonnée se conserve mal : les feuilles ramollissent rapidement. Si tu souhaites garder des restes, réserve la salade, la vinaigrette et les gésiers séparément au réfrigérateur et assemble seulement au moment de servir. Réchauffe brièvement les gésiers à la poêle avant de les ajouter.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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