Salade coréenne avec œufs, riz et légumes Recipe
Une salade simple et rassasiante à base de riz, d’œufs et de légumes croquants, qui rappelle un peu un mélange entre une salade de légumes à la polonaise et un bibimbap, mais servie froide. En Corée, des bols similaires de riz avec garnitures sont souvent emportés en lunchbox à l’université ou au travail. La sauce à base de sauce soja et d’huile de sésame transforme un simple riz en plat parfumé.
W Korei miski z ryżem, jajkiem i warzywami często pakuje się do dosiraków, czyli lunchboxów zabieranych do pracy lub szkoły. Ta sałatka to uproszczona, chłodna wersja takich misek, dostosowana do łatwego przygotowania z dostępnych w Polsce składników.
Cette salade combine la simplicité d’un bol de riz coréen avec la familiarité d’une salade de légumes européenne. Elle est nourrissante, se prépare à l’avance et se transporte facilement, tout en offrant un goût intense grâce à la sauce au sésame et à la sauce soja.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie ryżu z dnia poprzedniego zapobiega rozmoknięciu sałatki i daje lepszą strukturę ziaren.
- Sos łączy słoność sosu sojowego z kwasowością octu i nutą sezamu, dzięki czemu ryż nie jest mdły.
- Dodatek jajek sprawia, że sałatka jest pełniejszym, białkowym posiłkiem, a nie tylko „ryżem z warzywami”.
Conseils du chef
Utilise du riz de la veille : il se tient mieux et ne devient pas pâteux dans la salade. Ne coupe pas les œufs trop petits pour qu’ils restent visibles et agréables à la dégustation. Goûte la salade avant de rajouter du sel, la sauce soja étant déjà salée.
Suggestions de service
Présente la salade dans des bols individuels, parsemée de sésame et de ciboulette, avec à côté quelques feuilles de laitue pour faire des wraps de riz. Elle accompagne très bien d’autres petits plats coréens comme le kimchi ou des légumes marinés.
Na co uważać
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo jajka rozpadną się w papkę i sos stanie się mętny.
- Nie dodawaj zbyt dużo sosu na raz – ryż powinien być lekko błyszczący, nie pływać w zalewie.
- Jeśli ryż jest jeszcze ciepły przy mieszaniu, warzywa szybko stracą chrupkość.
Zamienniki
- Ocet ryżowy możesz zastąpić jabłkowym, wybierając łagodniejszy, niebaryłkowany.
- Miód zamień na syrop klonowy lub cukier, jeśli potrzebujesz wersji wegańskiej.
- Kukurydzę z puszki możesz podmienić na edamame lub zielony groszek dla innej tekstury.
- Olej sezamowy zastąp neutralnym olejem i szczyptą większej ilości prażonego sezamu.
Ingrédients
- riz de préférence à grains courts, cuit et refroidi - 200 g
- œufs cuits durs - 3 pièces
- concombre coupé en fines demi-rondelles - 0.5 pièces
- carotte râpée avec une râpe à gros trous - 0.5 pièces
- poivron coupé en petits dés - 0.5 pièces
- maïs en conserve égoutté - 3 cuillères à soupe
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- sauce soja pour la sauce - 2.5 cuillères à soupe
- huile de sésame pour la sauce - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz apporte une légère acidité - 1 cuillère à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à café
- ail râpé ou très finement haché - 0.5 gousse
- sésame grillé à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner le riz, si nécessaire - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Fais cuire le riz selon les instructions du paquet, de préférence la veille, afin qu’il ait le temps de bien refroidir et de légèrement se dessécher. Si tu utilises du riz fraîchement cuit, étale-le sur une assiette pour qu’il refroidisse plus vite.
- Mets les œufs dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition puis fais cuire 8–9 minutes à partir de l’ébullition. Rince à l’eau froide, écale et coupe en gros dés.
- Coupe le concombre en fines demi-rondelles. Râpe la carotte avec une râpe à gros trous, coupe le poivron en petits dés, égoutte le maïs et cisèle la ciboulette.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel et l’ail râpé jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Dans un grand saladier, détache les grains de riz à la fourchette pour qu’il ne soit pas compact. S’il est très sec, tu peux l’asperger de 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoute au riz les œufs, le concombre, la carotte, le poivron, le maïs et la majeure partie de la ciboulette (garde-en un peu pour saupoudrer). Verse la sauce et mélange délicatement avec une grande cuillère pour ne pas écraser les œufs.
- Saupoudre la salade de sésame grillé et du reste de ciboulette. Laisse reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis sers à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les de préférence dans les 24 heures, car le riz et les légumes perdent ensuite de leur texture.
J’aime préparer cette salade quand il me reste du riz cuit et quelques légumes au réfrigérateur. Elle rappelle les bols coréens que l’on emporte au travail, mais avec une touche très maison et réconfortante.
