Salade chinoise de vermicelles de haricot mungo aux légumes et au sésame Recipe
Une salade froide de vermicelles de haricot mungo (nouilles de verre) avec des légumes croquants et une sauce au sésame, un plat très populaire pour les journées chaudes dans de nombreuses régions de Chine. Elle est légère, fraîche, légèrement acidulée et très parfumée. Parfaite comme déjeuner à emporter au travail ou comme entrée colorée pour un buffet.
Cette salade de vermicelles de haricot mungo est l’essence de la cuisine chinoise pour les fortes chaleurs : froide, légèrement acidulée, croquante et pleine de légumes frais. Les nouilles translucides absorbent la sauce au sésame, tandis que le piquant du piment et le parfum de l’ail rendent le plat léger mais très savoureux. C’est un excellent exemple de la façon dont on peut transformer quelques ingrédients simples en un plat qui évoque un stand de rue estival à Chengdu.
Conseils du chef
Rince impérativement les vermicelles à grande eau très froide après les avoir ramollis et égoutte-les bien, sinon la sauce sera diluée et n’adhérera pas aux fils. Coupe les légumes en bâtonnets aussi fins que possible : plus ils seront délicats, mieux ils se mêleront aux nouilles et à la sauce, et plus la salade sera agréablement croquante. Assaisonne la sauce à la fin, après avoir tout mélangé : les vermicelles absorbent rapidement les saveurs, il vaut mieux rajouter un peu de vinaigre ou de sauce soja ensuite que de trop saler ou acidifier dès le départ.
Suggestions de service
Sers bien frais, comme déjeuner autonome lors d’une journée caniculaire ou comme entrée colorée avec des viandes ou brochettes grillées à la mode asiatique. Elle s’accorde très bien avec une eau légèrement gazeuse à la lime, un thé glacé ou une bière au gingembre. Je la prépare souvent la veille pour des lunch boxes : le matin, je n’ai plus qu’à la sortir du réfrigérateur et à l’emporter comme déjeuner au bureau ou pour un pique-nique au parc.
Ingrédients
- vermicelles de haricot mungo (nouilles de verre) sèches - 150 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre frais moyen, coupé en fines lanières - 1 pièce
- poivron coupé en fines lanières - 0.5 pièces
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 3 cuillères à soupe
- ail râpé ou finement haché - 2 gousses
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame foncée, parfumée - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale pour la chauffer avec les épices - 1 cuillère à soupe
- flocons de piment quantité selon le goût - 0.5 cuillères à café
- sucre - 1 cuillère à café
- sésame blanc grillé à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner, si nécessaire
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les vermicelles de haricot mungo dans un grand bol et laisse reposer 5 à 7 minutes (ou selon les instructions du paquet), jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent translucides. Égoutte dans une passoire et rince à l’eau froide pour stopper la cuisson. Si les fils sont très longs, tu peux les couper avec des ciseaux de cuisine en 2–3 morceaux plus courts.
- Épluche la carotte et coupe-la en très fins bâtonnets. Lave le concombre, coupe-le dans la longueur, retire les graines molles avec une cuillère et coupe-le en fines lanières. Épépine le poivron et coupe-le en fines lanières.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles avec la carotte, le concombre, le poivron et la ciboulette ciselée.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoute l’ail et les flocons de piment, fais revenir environ 20–30 secondes, jusqu’à ce que l’ail dégage un parfum intense sans brunir. Retire immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.
- Verse l’huile chaude avec l’ail et le piment dans le bol contenant la sauce soja-vinaigre et mélange bien.
- Arrose la salade avec la sauce préparée, ajoute le sésame grillé et mélange délicatement pour que les vermicelles et les légumes soient bien enrobés de sauce.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de vinaigre supplémentaire si tu aimes les saveurs plus acidulées. Laisse reposer la salade au moins 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent. Sers bien frais.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Mélange rapidement avant de servir à nouveau et, si besoin, rafraîchis avec un peu de sauce soja ou de vinaigre.
