Salade allemande de chou-rave et de concombre à l’aneth Recipe
Une salade légère de chou-rave et de concombre avec une sauce yaourt à l’aneth, un accompagnement populaire du déjeuner dans le nord de l’Allemagne, où l’on aime les légumes simples et croquants. Elle rappelle la mizeria polonaise, mais est plus croquante grâce au chou-rave. Idéale avec du poisson poêlé, du poulet rôti ou comme en-cas rapide lors d’une journée très chaude.
Cette salade associe l’amour allemand pour les légumes crus et croquants au goût familier de la mizeria, mais dans une version plus fraîche et plus ferme. Le chou-rave lui apporte une note légèrement sucrée et rafraîchissante, tandis que la sauce yaourt-crème à l’aneth équilibre à merveille les plats plus gras et frits.
Conseils du chef
Coupez le chou-rave le plus finement possible – idéalement à la mandoline ou avec un couteau très aiguisé – il ramollira plus vite et absorbera mieux la sauce. Après avoir salé les légumes, ne sautez pas l’étape où l’on égoutte le jus, sinon la sauce deviendra aqueuse et perdra sa texture crémeuse. Avant de servir, goûtez toujours et ajoutez éventuellement un peu de sucre si le concombre est particulièrement acide.
Suggestions de service
Elle est meilleure bien fraîche, servie avec du cabillaud poêlé, du poulet rôti ou des boulettes de viande – surtout les week-ends d’été, quand on n’a pas envie de salades lourdes à la mayonnaise. Elle convient aussi comme en-cas léger sur le balcon par une journée de chaleur, accompagnée d’une tranche de pain de seigle et d’un verre de babeurre ou de kéfir bien frais. Au barbecue, vous pouvez la proposer à la place de la traditionnelle salade de pommes de terre pour apporter plus de fraîcheur à l’assiette.
Ingrédients
- chou-rave petit, pelé - 2 pièces
- concombre grand, frais, de serre - 1 pièce
- yaourt nature épais - 150 g
- crème fraîche 18 % ou 12 % - 40 g
- aneth frais, finement ciselé - 10 g
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel pour les légumes et la sauce
- poivre selon le goût
Préparation
- Pelez le chou-rave et coupez-le en demi-tranches très fines ou en bâtonnets. Mettez-le dans un saladier, salez légèrement et laissez reposer 5 minutes pour qu’il s’attendrisse un peu.
- Lavez le concombre et, si la peau est dure, épluchez-le. Coupez-le en tranches fines ou en demi-tranches.
- Dans un bol séparé, mélangez le yaourt, la crème fraîche, le jus de citron, le sucre, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez l’aneth ciselé à la sauce et mélangez de nouveau.
- Égouttez l’excès éventuel de jus du saladier avec le chou-rave. Ajoutez le chou-rave et le concombre à la sauce au yaourt.
- Mélangez délicatement l’ensemble, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de sucre si nécessaire.
- Servez immédiatement ou placez 10–15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje świeża, bo ogórek szybko puszcza wodę. Jeśli zostanie na następny dzień, przed podaniem odlej nadmiar płynu i ewentualnie dodaj łyżkę świeżego jogurtu.
