Salade allemande de concombre et pommes de terre Gurken-Kartoffelsalat Recipe
Cette salade réunit deux classiques allemands : le concombre dans une sauce légère et les pommes de terre fondantes. Elle est plus légère qu’une salade de pommes de terre traditionnelle, car la sauce est à base de yaourt et de vinaigre, et non uniquement de mayonnaise. Elle accompagne parfaitement les saucisses grillées ou se sert comme dîner froid lors d’une journée très chaude.
Le Gurken-Kartoffelsalat associe des pommes de terre crémeuses à du concombre croquant et légèrement acidulé dans une sauce au yaourt, ce qui le rend bien plus léger qu’une salade de pommes de terre classique. La délicate acidité du vinaigre et du yaourt, équilibrée par une pointe de sucre et la fraîcheur de l’aneth et de la ciboulette, donne un résultat très rafraîchissant. C’est un « Beilage » allemand typique qui peut voler la vedette au plat principal, car il disparaît souvent plus vite que la viande.
Conseils du chef
Utilise des pommes de terre à salade qui restent fermes après cuisson – ainsi la salade ne se transformera pas en purée au moment de mélanger. Sale impérativement les concombres et laisse-les dégorger pour qu’ils rendent de l’eau, sinon la sauce deviendra trop liquide et aqueuse après une heure au réfrigérateur. Je rectifie toujours l’assaisonnement juste avant de servir, car après refroidissement, l’acidité et le salé paraissent plus doux.
Suggestions de service
C’est un excellent accompagnement pour les saucisses grillées, l’échine de porc grillée ou le poulet rôti – surtout lors d’un barbecue d’été au jardin ou sur le balcon. Il fonctionne aussi très bien comme dîner froid lors d’une journée chaude, servi avec une tranche de pain de seigle. À boire, un vin blanc demi-sec bien frais ou une limonade maison au citron et à la menthe s’accordent parfaitement.
Ingrédients
- pommes de terre à salade variété à chair ferme - 600 g
- concombre frais longs concombres de serre - 2 pièce
- yaourt nature épais - 150 g
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- moutarde douce - 1 cuillère à café
- aneth frais finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- sel pour assaisonner et pour les concombres
- poivre noir moulu pour assaisonner
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Mets-les dans une casserole, couvre d’eau froide, sale légèrement et fais cuire 15 à 20 minutes après ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire lorsqu’on les pique avec un couteau. Égoutte et laisse tiédir.
- Lave les concombres et coupe-les en fines rondelles. Transfère-les dans un saladier, saupoudre avec 0,5 cuillère à café de sel, mélange et laisse reposer 10 à 15 minutes pour qu’ils rendent de l’eau.
- Dans un autre bol, mélange le yaourt, la mayonnaise, le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sucre, une pincée de sel et de poivre. La sauce doit être légèrement acide et délicatement sucrée – goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Presse délicatement les concombres avec la main ou une cuillère pour enlever l’excès de jus, mais pas complètement afin qu’ils restent juteux.
- Épluche les pommes de terre refroidies et coupe-les en rondelles ou en gros dés. Mets-les dans un grand saladier.
- Ajoute aux pommes de terre les concombres, l’aneth et la ciboulette. Verse la sauce au yaourt et mélange très délicatement, de préférence avec une grande cuillère, pour que les pommes de terre ne s’écrasent pas.
- Place la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûte avant de servir et rectifie si besoin avec du sel et du poivre.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Z czasem ziemniaki wchłaniają sos, więc przed podaniem możesz dodać łyżkę jogurtu.
