Salade à la burrata, tomates et pesto au basilic Recipe
Cette salade est une cousine plus gourmande de la classique caprese : burrata crémeuse, tomates juteuses et une cuillerée de pesto parfumé à la place des simples feuilles de basilic. En Italie, ce genre de plat se retrouve souvent l’été au dîner – sans cuisson, mais avec beaucoup de bons ingrédients.
Cette salade est un hommage à l’été italien : burrata crémeuse qui s’écoule au centre, tomates sucrées et pesto de basilic intense à la place de simples feuilles d’herbes. Chaque bouchée marie la fraîcheur croquante des légumes au cœur velouté du fromage, qui agit comme une sauce naturelle. C’est un plat où l’on sent vraiment que l’essentiel, ce sont la qualité des produits plutôt que la technique compliquée.
Conseils du chef
Sers impérativement les tomates à température ambiante – sorties du réfrigérateur, elles perdent en goût et en douceur. Sors la burrata de sa saumure une quinzaine de minutes avant de servir pour qu’elle s’assouplisse et se coupe facilement, formant une sauce crémeuse dans l’assiette. Ajoute le pesto avec parcimonie, en quelques petites touches plutôt qu’en couche épaisse, pour ne pas écraser la délicatesse du fromage.
Suggestions de service
Sers la salade avec une baguette croustillante ou une focaccia, pour pouvoir récupérer la burrata crémeuse et le jus des tomates au fond de l’assiette. C’est une excellente option pour les journées très chaudes, quand tu ne veux pas allumer la cuisinière – chez moi, elle fonctionne aussi bien pour un petit-déjeuner dominical paresseux sur la terrasse que comme dîner léger avec un verre de vin rosé. Pour les grandes tablées, tu peux tout disposer sur une grande planche afin que chacun se serve.
Ingrédients
- burrata env. 150–200 g ; peut être remplacée par une mozzarella très fondante - 1 boule
- tomates cœur de bœuf mûres, juteuses - 2 pièces
- tomates cerises pour la couleur, on peut utiliser un mélange de couleurs - 150 g
- basilic frais une partie pour le pesto, une partie pour la décoration - 1 poignée
- huile d’olive de bonne qualité, extra-vierge - 3 cuillères à soupe
- pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou ou des noix - 1 cuillère à soupe
- parmesan râpé ou un autre fromage à pâte dure affiné - 1 cuillère à soupe
- petite gousse d’ail facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.5 pièces
- vinaigre ou crème de balsamique pour arroser - 1 cuillère à café
- sel (au goût)
- poivre fraîchement moulu (au goût)
Préparation
- Coupe les tomates cœur de bœuf en tranches épaisses ou en quartiers. Coupe les tomates cerises en deux.
- Sur une grande assiette ou un plat de service, dispose les tranches de tomates, puis parsème les tomates cerises par-dessus.
- Égoutte délicatement la burrata avec du papier absorbant et dépose-la au centre de l’assiette.
- Dans un petit blender ou un récipient haut, mets une poignée de basilic (garde quelques feuilles pour la décoration), les pignons de pin, le parmesan râpé, une demi-petite gousse d’ail, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mixes le tout jusqu’à obtenir une sauce lisse. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’huile d’olive ou une cuillère à soupe d’eau froide. Goûte et rectifie le sel si nécessaire.
- Sale et poivre légèrement les tomates sur l’assiette. Arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
- Dépose des petites cuillerées de pesto sur la burrata et les tomates à plusieurs endroits, et sers le reste dans un petit bol à part.
- Décore le tout avec les feuilles de basilic réservées et sers immédiatement, de préférence avec du pain croustillant.
Conservation
Cette salade est meilleure juste après la préparation. Si tu dois conserver des restes, mets-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 12 heures, en sachant que les tomates rendront du jus et que la texture sera plus molle.
