Ramen tonkotsu maison Recipe
Le ramen tonkotsu est une soupe crémeuse et riche à base d’os de porc longuement mijotés, servie avec des nouilles et des garnitures. Au Japon, c’est une spécialité de la région de Fukuoka, souvent dégustée tard le soir après le travail ou une sortie entre amis. La version maison ne demande pas 12 heures de cuisson, mais donne tout de même un bouillon dense, laiteux et très savoureux.
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
180 min
Temps total
220 min
Portions
4
Ingrédients
- os de porc - 1.2 kg
- poitrine de porc - 400 g
- nouilles ramen - 300 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 5 gousse
- gingembre - 30 g
- poireau - 1 pièce
- sauce soja - 60 ml
- mirin - 40 ml
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- œuf - 4 pièce
- oignon nouveau - 3 pièce
- champignons shiitake - 4 pièce
- sel - 2 cuillères à café
- eau - 2.5 l
Ingrédient principal:
porc
Préparation
- Place les os de porc dans une grande casserole, couvre d’eau froide, porte à ébullition et fais cuire 5 minutes. Égoutte ensuite l’eau, rince les os sous l’eau courante, enlève l’écume visible et les restes de sang – le bouillon sera ainsi plus pur en goût.
- Coupe l’oignon en deux (tu n’as pas besoin de l’éplucher), coupe le poireau en quelques gros tronçons, écrase légèrement l’ail avec un couteau, coupe le gingembre en tranches.
- Dans une grande casserole, mets les os nettoyés, ajoute l’oignon, le poireau, l’ail, le gingembre et verse 2,5 litres d’eau fraîche. Porte à ébullition, baisse le feu à moyen et fais cuire sans couvercle pendant 2,5 à 3 heures, de façon à ce que le bouillon frémisse nettement.
- Pendant la cuisson, écume régulièrement la surface avec une cuillère. Plus tu cuis longtemps, plus le bouillon doit devenir laiteux et épais.
- Pendant ce temps, roule la poitrine de porc bien serrée en cylindre et ficele-la avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle garde sa forme. Fais chauffer l’huile dans une poêle et fais dorer la poitrine de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien brun doré.
- Verse 200 ml d’eau dans une petite casserole, ajoute la sauce soja et le mirin. Dépose la poitrine dorée, couvre et fais mijoter à feu doux 40 à 50 minutes, en la retournant toutes les 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisse tiédir dans la sauce.
- Une fois le bouillon cuit, retire les os et les légumes, puis filtre le bouillon à travers une passoire dans une casserole propre. Sale à ton goût – le bouillon doit être nettement salé et très intense.
- Fais cuire les œufs mollets : mets-les dans de l’eau froide, porte à ébullition et, à partir de l’ébullition, cuis 6,5 à 7 minutes. Plonge-les dans de l’eau froide, écale-les puis mets-les 15 minutes dans la sauce où a mijoté la poitrine, pour qu’ils prennent couleur et saveur.
- Coupe les champignons shiitake en fines lamelles et fais-les rapidement revenir dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles.
- Fais cuire les nouilles ramen dans une casserole séparée en suivant les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes. Égoutte et rince rapidement à l’eau chaude.
- Sors la poitrine de la sauce, enlève la ficelle et coupe en fines tranches. Coupe les œufs en deux.
- Répartis les portions de nouilles dans des bols, arrose de bouillon très chaud. Dispose par-dessus les tranches de poitrine, les moitiés d’œufs, les champignons et parsème d’oignon nouveau. Sers immédiatement.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Sam bulion i boczek możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Makaron i jajka przygotowuj świeżo przy podgrzewaniu, bo po dłuższym przechowywaniu tracą dobrą konsystencję.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
Moyenne :
(0 notes)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
