Quesadillas aux fleurs de courgette Recipe
Les quesadillas aux fleurs de courgette sont de délicates galettes garnies de fromage fondu et du léger goût de noisette des fleurs, parfois relevées d’oignon et de piment. Au Mexique, c’est un plat de rue très populaire, surtout en été, lorsque les fleurs sont de saison. Leur saveur rappelle des toasts fins au fromage avec une garniture de légumes douce, mais avec l’arôme marqué de maïs des tortillas.
Les quesadillas aux fleurs de courgette sont l’essence de l’été mexicain : un plat simple mais très saisonnier, qui met en valeur ces fleurs délicates au léger goût de noisette, tout juste cueillies au champ ou au marché. L’association de la tortilla de maïs souple, du fromage filant et des pétales tendres donne quelque chose entre un toast et un sandwich fin gratiné, mais avec un arôme bien plus intéressant. C’est une excellente façon de découvrir la cuisine mexicaine dans une version subtile et peu pimentée.
Conseils du chef
Manipule les fleurs de courgette avec beaucoup de délicatesse : rince-les rapidement sous l’eau courante et sèche-les bien pour ne pas ajouter trop d’humidité à la farce. Surveille le feu : la poêle doit être bien chaude, mais pas trop, pour que le fromage ait le temps de fondre avant que la tortilla ne brûle ; si les bords commencent à trop foncer, baisse le feu. Ne surcharge pas une quesadilla avec trop de farce : une couche trop épaisse la rendra difficile à retourner et la garniture risque de s’échapper sur les côtés.
Suggestions de service
Sers les quesadillas juste après la cuisson, coupées en triangles, avec une simple salsa de tomate ou simplement une cuillerée de crème fraîche épaisse et quelques gouttes de sauce piquante. Pour un petit-déjeuner d’été nonchalant sur la terrasse, accompagne-les de boissons bien fraîches : jus d’orange fraîchement pressé ou eau à la lime et à la menthe. Le soir, tu peux les proposer comme dîner léger avec un verre de vin blanc sec ou une bière blonde, quand des amis passent « juste pour grignoter quelque chose ».
Ingrédients
- tortilla de maïs - 8 pièce
- fleurs de courgette - 16 pièce
- fromage - 200 g
- oignon - 0.5 pièce
- piment chili - 1 pièce
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince délicatement les fleurs de courgette sous l’eau courante, puis sèche-les sur du papier absorbant. Retire les tiges dures et les étamines à l’intérieur, puis coupe les pétales en lanières d’environ 1 cm de large.
- Coupe l’oignon en fines lamelles et hache finement le piment jalapeño (pour une version plus douce, retire les graines).
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le piment chili et les lanières de fleurs de courgette, sale avec une pincée de sel et fais revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les fleurs tombent et ramollissent légèrement. Mets la farce de côté.
- Fais chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Dépose une tortilla dessus, parsème-la d’une portion de fromage (environ 25 g), ajoute une partie de la farce aux fleurs de courgette et à l’oignon, puis couvre avec une deuxième tortilla.
- Fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré et que le fromage commence à fondre. Retourne délicatement la quesadilla et fais cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la tortilla soit légèrement croustillante.
- Transfère la quesadilla sur une planche et coupe-la en triangles. Répète l’opération avec le reste des tortillas et de la farce.
- Sers immédiatement, tant que le fromage est encore filant et les tortillas bien chaudes.
Conservation
Quesadillas najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechować w lodówce do następnego dnia i odgrzać na suchej patelni 2–3 minuty z każdej strony. Po odgrzaniu będą mniej chrupiące, ale nadal smaczne.
