Quenelles de pommes de terre farcies à la viande Recipe
Les quenelles de pommes de terre farcies à la viande sont un grand classique maison sur de nombreuses tables polonaises, surtout pour le déjeuner du dimanche. C’est quelque chose entre un pierogi et une boulette de pomme de terre – une pâte de pommes de terre moelleuse cache à l’intérieur une farce de viande juteuse. Le plat est nourrissant, réconfortant et se marie à merveille avec des oignons revenus ou une sauce aux champignons.
Les quenelles de pommes de terre farcies à la viande concentrent toute l’essence du déjeuner dominical polonais – une pâte de pommes de terre tendre et délicate enveloppe une farce juteuse, bien assaisonnée. Ce plat réunit le côté réconfortant des boulettes de pommes de terre et des pierogi, tout en étant encore plus nourrissant et réchauffant, surtout avec des oignons revenus au beurre ou des lardons. Grâce au goût neutre de la pâte, elles mettent parfaitement en valeur l’arôme de la viande et des accompagnements.
Conseils du chef
Il est préférable de cuire les pommes de terre la veille et de bien les laisser refroidir – la pâte sera alors moins collante et les quenelles ne se désagrégeront pas à la cuisson. Fais d’abord revenir la farce de viande à feu assez vif pour évaporer l’excès d’eau ; une garniture trop humide peut faire éclater les quenelles. Fais-les cuire dans une grande quantité d’eau légèrement salée – à partir du moment où elles remontent à la surface, laisse encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent nettement.
Suggestions de service
Sers-les avec des oignons revenus, des lardons ou une sauce aux champignons et un bol de simple salade de choucroute – cet ensemble est parfait pour un déjeuner familial tranquille. À boire, un compote de griottes ou un vin rouge légèrement sec si tu proposes une version plus « adulte » du repas. C’est aussi un excellent plat pour une soirée d’hiver après une longue promenade, quand tout le monde rentre affamé et transi.
Ingrédients
- pommes de terre farineuses par ex. variété pour purée - 1 kg
- farine environ 1/4 du volume des pommes de terre écrasées - 80 g
- farine pour lier la pâte - 40 g
- œuf - 1 pièce
- viande hachée peut être uniquement de porc - 300 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 1 gousse
- huile pour faire revenir la farce - 2 cuillères à soupe
- sel pour la farce et l’eau
- poivre pour assaisonner
- marjolaine séchée facultatif, mais se marie très bien - 0.5 cuillères à café
- oignon pour le service à faire revenir par-dessus, facultatif - 1 pièce
- beurre ou huile pour arroser facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux, couvre-les d’eau froide, sale légèrement et fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutte et laisse reposer 5 minutes pour qu’elles s’assèchent un peu.
- Écrase soigneusement les pommes de terre cuites avec un presse-purée ou passe-les au presse-purée manuel jusqu’à disparition des grumeaux. Transfère dans un saladier, lisse la surface avec une cuillère et laisse tiédir légèrement (elles doivent être chaudes mais pas brûlantes).
- Quand les pommes de terre ont un peu refroidi, divise leur masse dans le saladier en 4 parts égales « en croix ». Retire une part et remplis l’espace vide avec de la fécule de pomme de terre (elle doit remplir ce quart). Remets les pommes de terre retirées, ajoute la farine de blé, casse l’œuf, sale légèrement et pétris rapidement une pâte souple et lisse. Si elle colle beaucoup, ajoute un peu de farine de blé, mais pas trop pour que les quenelles ne deviennent pas dures.
- Épluche l’oignon pour la farce et coupe-le en petits dés. Hache finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne une légère couleur dorée. Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un bon parfum.
- Ajoute la viande hachée, émiette-la avec une cuillère et fais revenir 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’elle change complètement de couleur et qu’il ne reste plus de parties crues. Assaisonne de sel, poivre et marjolaine. La farce doit être bien relevée, car la pâte de pommes de terre est douce. Laisse refroidir.
- Prélève des morceaux de pâte de pommes de terre de la taille d’une grosse noix. Forme une boule entre tes mains, puis aplatis-la en un disque d’environ 0,7 cm d’épaisseur. Dépose une cuillère à café de farce au centre, soude les bords comme pour un pierogi, puis façonne délicatement une boule ou un ovale.
- Porte à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole. Réduis le feu pour que l’eau frémisse doucement sans bouillir violemment.
- Plonge les quenelles par portions dans l’eau. Remue délicatement avec une cuillère pour qu’elles ne collent pas au fond. Lorsqu’elles remontent à la surface, poursuis la cuisson encore 4–5 minutes. Retire-les avec une écumoire sur une assiette.
- Si tu souhaites servir les quenelles avec des oignons revenus, coupe l’oignon supplémentaire en dés et fais-le revenir dans du beurre ou de l’huile 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Nappe-en les quenelles avant de servir.
Conservation
Les quenelles cuites se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, fais-les revenir doucement à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile, ou réchauffe-les à la vapeur – elles resteront alors plus moelleuses. Tu peux aussi les congeler sur un plateau, puis les transférer dans un sac de congélation et les réchauffer ensuite directement dans de l’eau frémissante.
