Quenelles allemandes au pain et au fromage Käse-Semmelknödel Recipe
Ces quenelles à base de pain rassis et de fromage sont une version plus gourmande des classiques knödels de pain allemands. En Bavière, on les sert souvent comme accompagnement copieux pour les sauces de rôti ou comme plat principal avec une salade. Elles ont un goût de gratin de pain mêlé à des quenelles – moelleuses à l’intérieur, légèrement fromagées et très nourrissantes.
Les Käse-Semmelknödel sont l’essence même du « no waste » bavarois – à partir de pain rassis et de fromage, on obtient quelque chose entre un knödel moelleux et un gratin de pain. Leur intérieur tendre et humide, bien beurré et fromagé, absorbe à merveille les sauces de rôti, tandis que le persil et l’oignon leur apportent du caractère. C’est l’un de ces plats vraiment nourrissants qui réchauffent après une longue journée passée debout.
Conseils du chef
Les petits pains doivent être bien rassis – s’ils sont trop frais, la masse deviendra pâteuse et les quenelles risquent de se défaire. Après le trempage du pain, la masse doit être épaisse et collante, mais façonnable ; si la boule s’affaisse dans la main, ajoutez encore une à deux cuillères de farine. Veillez aussi à ce que l’eau ne fasse que frémir – si l’ébullition est trop vive, les knödels peuvent se fissurer.
Suggestions de service
Servez-les de préférence avec une sauce de rôti foncée et bien corsée ou une sauce aux champignons, et une simple salade verte avec vinaigrette, qui viendra alléger l’ensemble. Une bière blonde légère de type Helles ou une bière blanche sans alcool s’accorde très bien si vous cuisinez pour un déjeuner familial à la maison. Ce plat est aussi parfait pour les soirées d’hiver entre amis – vous posez un grand saladier de quenelles, une marmite de sauce et chacun se sert.
Ingrédients
- petits pains de blé - 250 g
- lait - 250 ml
- fromage jaune à pâte dure - 120 g
- œuf - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- beurre - 25 g
- persil plat frais ciselé - 2 cuillères à soupe
- farine de blé - 20 g
- sel - 6 g
- poivre - 1 g
Préparation
- Coupez les petits pains en petits dés et mettez-les dans un grand saladier.
- Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud mais sans le porter à ébullition. Versez-le sur les dés de pain, mélangez et laissez reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce que le pain ait absorbé le liquide et soit ramolli.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 3–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer. Laissez tiédir légèrement.
- Ajoutez au pain imbibé l’oignon revenu, le fromage jaune râpé, le persil ciselé, les œufs, la farine, le sel et le poivre.
- Mélangez soigneusement à la main ou avec une cuillère, en écrasant légèrement, jusqu’à obtenir une masse épaisse et collante. Si elle est trop liquide et ne tient pas la forme, ajoutez un peu plus de farine.
- Couvrez le saladier et laissez reposer 10 minutes pour que la masse raffermisse légèrement.
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole. Réduisez le feu pour que l’eau frémisse doucement.
- Avec des mains humides, façonnez des boules de la taille d’une petite mandarine, en les pressant légèrement pour qu’elles soient bien compactes.
- Plongez délicatement les quenelles dans l’eau et faites-les cuire 12–15 minutes. Au bout de quelques minutes, remuez légèrement la casserole pour éviter qu’elles n’attachent au fond.
- Retirez les quenelles cuites avec une écumoire et déposez-les sur un plat. Servez immédiatement en accompagnement d’une sauce ou avec une simple salade.
Conservation
Ugotowane kluseczki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Możesz je podsmażyć następnego dnia na maśle lub oleju, aż będą złote. Nadają się też do zamrożenia – po rozmrożeniu najlepiej je podgrzać na patelni.
