Poulet rôti aux herbes – poulet rôti aux herbes à la française Recipe
Le poulet rôti aux herbes est un classique du déjeuner dominical dans les foyers français : un poulet entier rôti avec du beurre et des herbes, servi avec des accompagnements simples. La viande est juteuse, la peau croustillante et le fond de la rôtissoire se transforme en une sauce aromatique. C’est un plat qui en jette sur la table, mais qui, en pratique, demande surtout de la patience pendant que le four fait son travail.
Ce poulet rôti aux herbes reprend l’esprit des dimanches à la française : une recette simple, centrée sur un bon produit, où le beurre et les herbes parfument la viande et créent une sauce naturellement savoureuse au fond du plat. Avec très peu d’efforts, tu obtiens un plat convivial et élégant.
Conseils du chef
Ne lésine pas sur le séchage du poulet avant de l’enduire de beurre : une peau bien sèche devient beaucoup plus croustillante. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson est la clé pour une viande juteuse. Si la peau colore trop vite, couvre le poulet de papier aluminium et termine la cuisson ainsi.
Suggestions de service
Sers le poulet découpé sur un grand plat, entouré de légumes rôtis, et propose le jus de cuisson dans une saucière. Accompagne de pain croustillant pour saucer, d’une salade verte croquante et, si tu le souhaites, d’un verre de vin blanc sec ou de rouge léger.
Ingrédients
- poulet entier nettoyé, sans abats - 1.5 kg
- beurre mou, à température ambiante - 60 g
- ail frais - 4 gousses
- citron bien lavé - 1 pièce
- thym feuilles séchées ou quelques brins de thym frais - 2 cuillères à café
- romarin aiguilles séchées ou 2 brins de romarin frais - 1 cuillère à café
- pommes de terre facultatif, à rôtir avec le poulet - 600 g
- carotte facultatif, à rôtir - 2 pièce
- huile d’olive pour les légumes - 1 cuillère à soupe
- sel pour frotter le poulet
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- eau pour la rôtissoire - 100 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Sors le poulet du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu’il ne soit pas glacé.
- Séche soigneusement le poulet avec de l’essuie-tout, à l’intérieur et à l’extérieur. Sale généreusement l’intérieur et l’extérieur, puis poivre.
- Pèle l’ail. Presse deux gousses au presse-ail ou hache-les finement, laisse les autres entières et écrase-les légèrement avec un couteau. Coupe le citron en deux.
- Mélange le beurre mou dans un bol avec l’ail pressé, le thym et le romarin. Tu obtiens une pâte aromatique.
- Détache délicatement la peau sur la poitrine du poulet en glissant les doigts entre la peau et la viande, en faisant attention à ne pas la déchirer. Masse une partie du beurre aux herbes directement sur la viande sous la peau de la poitrine. Enduis le reste du beurre sur tout l’extérieur du poulet.
- Place les moitiés de citron et les gousses d’ail écrasées à l’intérieur du poulet. Ficele les cuisses avec de la ficelle de cuisine pour que le poulet garde une belle forme (si tu n’as pas de ficelle, tu peux sauter cette étape).
- Pèle les pommes de terre et les carottes et coupe-les en gros morceaux. Mélange-les dans un saladier avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Dispose le poulet, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire ou un grand plat allant au four. Répartis les légumes tout autour. Verse environ 100 ml d’eau au fond du plat.
- Enfourne et fais rôtir environ 1 heure 15 minutes. Toutes les 20 minutes, arrose le poulet et les légumes avec le jus qui se forme au fond de la rôtissoire. La peau doit devenir progressivement dorée et croustillante.
- Au bout d’environ une heure, vérifie si le poulet est cuit : pique la partie la plus charnue de la cuisse – le jus qui s’en écoule doit être clair, sans trace de sang. Si nécessaire, prolonge la cuisson de 10 à 15 minutes.
- À la sortie du four, couvre le poulet lâchement de papier aluminium et laisse reposer 10 à 15 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Découpe ensuite en portions et sers avec les légumes rôtis et le jus du fond de la rôtissoire.
Conservation
Resztki kurczaka przechowuj w lodówce do 3 dni, oddzielając mięso od kości. Możesz je też zamrozić w porcjach i wykorzystać do sałatek, makaronów lub kanapek.
Ce type de poulet rôti est l’un de ces plats qui donnent une impression de fête sans exiger de techniques compliquées. La maison se remplit d’un parfum d’herbes et de beurre noisette, et tout le monde se retrouve autour du plat posé au centre de la table – c’est probablement ce qui fait son charme intemporel.
