Poulet korma en sauce douce aux noix Recipe
Le poulet korma est un plat du nord de l’Inde où la viande mijote dans une sauce épaisse et douce à base de noix et de yaourt. Dans cette version, la sauce est crémeuse grâce aux amandes et noix de cajou mixées, mais les épices sont dosées de façon à ce que le piquant reste modéré et supportable même pour les enfants. C’est un bon plat pour un déjeuner ou dîner en famille, quand tu veux servir quelque chose de « indien » sans que ça brûle la bouche.
Le korma est un classique de la cuisine du nord de l’Inde et du Pakistan, souvent servi lors des fêtes de famille et des mariages. Il se caractérise par une sauce riche à base de noix, de yaourt ou de crème, beaucoup plus douce que les currys très pimentés. Cette version est pensée pour une table européenne, avec un piquant modéré et des ingrédients faciles à trouver en supermarché, tout en gardant les épices typiques du korma.
C’est un curry doux et crémeux qui plaît autant aux amateurs de cuisine indienne qu’aux enfants ou aux personnes sensibles au piquant., La sauce aux noix apporte une richesse et une profondeur de goût qu’on ne retrouve pas dans les currys à base de tomate., Le plat se réchauffe et se congèle très bien, ce qui en fait une excellente option pour la préparation de repas à l’avance.
Dlaczego ta wersja działa
- Le mélange d’amandes et de noix de cajou donne une texture très onctueuse sans avoir besoin de beaucoup de crème.
- La marinade au yaourt attendrit le poulet et le parfume en profondeur en un temps relativement court.
- Les épices entières sont d’abord revenues dans la matière grasse, ce qui libère leurs arômes et donne une sauce plus parfumée.
- L’ajout du reste de yaourt et de la crème en fin de cuisson évite que la sauce ne caille et permet d’ajuster la douceur du plat.
Conseils du chef
Si tu as le temps, laisse mariner le poulet plus longtemps, voire toute la nuit au réfrigérateur : la viande sera encore plus tendre., Pour un parfum plus intense, écrase légèrement les gousses de cardamome avec le côté plat d’un couteau avant de les faire revenir., Si tu n’aimes pas croquer les épices entières, retire le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les gousses de cardamome avant de servir., N’hésite pas à ajuster la consistance de la sauce avec un peu d’eau chaude : le korma doit être nappant mais pas trop épais.
Suggestions de service
Sers le poulet korma avec du riz basmati bien égoutté, éventuellement parfumé à la cardamome ou à la feuille de laurier., Propose des naans ou un autre pain plat pour saucer la préparation., Complète le repas avec un raita au concombre (yaourt, concombre râpé, sel, menthe) pour apporter de la fraîcheur., Pour un service à la française, accompagne d’une simple salade verte croquante avec concombre et une sauce au yaourt citronnée.
Na co uważać
- Ne fais pas bouillir la sauce trop fort après avoir ajouté le yaourt et la crème, sinon elle risque de trancher.
- Surveille bien les oignons : ils doivent dorer sur les bords mais ne pas brûler, sinon la sauce prendra de l’amertume.
- Goûte le piment progressivement : selon la force de ton piment moulu, la même quantité peut être très douce ou assez piquante.
- Mixe les noix vraiment finement ; des morceaux trop gros donneraient une texture granuleuse à la sauce.
Zamienniki
- Remplace le poulet par des légumes (chou-fleur, pommes de terre, pois chiches) pour une version végétarienne.
- Si tu ne trouves pas de yaourt grec, utilise un yaourt nature classique bien égoutté dans une passoire fine.
- Les amandes peuvent être remplacées par des noix de cajou supplémentaires si nécessaire.
- Le ghee peut remplacer l’huile végétale pour un goût plus authentique et plus riche.
Ingrédients
- poulet cuisses désossées, coupées en gros cubes - 700 g
- yaourt nature épais, type grec - 200 g
- amandes sans peau, peuvent être en lamelles - 40 g
- noix de cajou non salées - 40 g
- oignon moyen, coupé en fines lamelles - 2 pièce
- ail finement haché ou râpé - 3 gousse
- gingembre pelé, râpé - 2 cm
- huile végétale ou beurre clarifié - 3 cuillères à soupe
- crème 30% pour plus d’onctuosité - 80 ml
- feuille de laurier - 2 pièce
- cardamome gousses légèrement écrasées - 4 gousses
- bâton de cannelle env. 4–5 cm - 1 bâton
- coriandre moulue - 1.5 cuillères à café
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- curcuma moulu - 0.5 cuillères à café
- piment moulu ou plus selon le goût - 0.25 cuillères à café
- sel selon le goût
- eau au besoin un peu plus - 150 ml
- coriandre fraîche hachée, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Fais tremper les amandes et les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis égoutte et mixe avec 3–4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
- Dans un bol, mélange le poulet avec la moitié du yaourt, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 0,5 cuillère à café de cumin, une pincée de sel et la moitié du gingembre et de l’ail râpés ; laisse mariner au minimum 15 minutes, jusqu’à ce que la viande blanchisse légèrement à cause du yaourt.
- Dans une grande casserole large, fais chauffer l’huile à feu moyen, ajoute les feuilles de laurier, la cardamome et le bâton de cannelle, fais revenir environ 30–40 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute l’oignon et fais revenir 8–10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne une couleur dorée sur les bords, sans brûler.
- Ajoute le reste de l’ail et du gingembre, fais revenir 1 minute, puis ajoute le reste de coriandre moulue, le cumin, le curcuma et le piment ; mélange 30–40 secondes, jusqu’à ce que les épices se lient avec la matière grasse et forment une pâte épaisse.
- Ajoute la pâte de noix, mélange et fais revenir 2–3 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et commence à se détacher délicatement du fond de la casserole.
- Ajoute le poulet mariné avec le yaourt, mélange, fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de viande soient saisis en surface et ne soient plus crus à l’extérieur, puis verse l’eau, couvre et laisse mijoter à feu doux 15–18 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se coupe facilement à la cuillère.
- Baisse le feu au minimum, ajoute le reste de yaourt et la crème, mélange doucement 2–3 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse, sans bouillir violemment ; sale à ton goût et, avant de servir, parsème de coriandre fraîche hachée.
Conservation
Conserve dans un récipient hermétique ; avant de réchauffer, ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau, car la sauce épaissit au réfrigérateur. Après décongélation, réchauffe doucement à feu très doux en remuant souvent pour éviter que la sauce ne caille.
Ce korma est pensé comme une porte d’entrée vers la cuisine indienne pour les palais qui n’aiment pas trop le piquant. Il a accompagné de nombreux repas de famille où chacun pouvait ajuster le piment dans son assiette, tout en profitant d’une sauce douce, parfumée et très réconfortante.
