Pommes de terre sautées à l’indienne avec oignon et tomate Recipe
Ce plat simple du nord de l’Inde consiste à faire revenir des pommes de terre cuites avec de l’oignon, de la tomate et des épices, quelque part entre une salade de pommes de terre et un curry sec. Dans cette version, les pommes de terre sont légèrement croustillantes sur les bords, l’oignon est fondant et légèrement sucré, et la tomate forme une fine couche aromatique avec les épices. C’est une excellente façon d’utiliser des pommes de terre cuites de la veille pour un dîner rapide ou comme accompagnement d’un œuf au plat.
Dans de nombreux foyers indiens, on prépare ce type de pommes de terre sautées aux épices avec des restes de pommes de terre cuites, un peu comme les pommes de terre rissolées à la poêle en Pologne ou les pommes de terre sautées de restes en France.
Ce plat est comme une version indienne de nos pommes de terre rissolées, mais avec de la tomate, du gingembre et du cumin, qui changent complètement le caractère du plat., Contrairement aux ragoûts lourds, ici les pommes de terre sont seulement légèrement enrobées de sauce, elles gardent donc leur structure et restent agréablement croustillantes sur les bords., Il est aussi caractéristique que cette recette valorise parfaitement les restes du déjeuner, en les transformant en un plat totalement nouveau et très parfumé.
Dlaczego ta wersja działa
- L’utilisation de pommes de terre déjà cuites réduit le temps de préparation et permet d’obtenir des bords croustillants.
- Les tomates créent une fine sauce qui enrobe les pommes de terre au lieu de les détremper.
- Des épices simples donnent une saveur marquée sans nécessiter une longue cuisson à l’étouffée.
Conseils du chef
L’erreur la plus fréquente est d’ajouter les pommes de terre dans la poêle alors que la sauce est encore très liquide – les pommes de terre absorbent alors le jus et se défont au mélange., Attends que les tomates se décomposent et que la sauce épaississe nettement., Si les pommes de terre sont très fondantes, coupe-les en plus gros morceaux pour qu’elles gardent mieux leur forme., Si le plat est trop piquant, sers-le avec du yaourt ou de la crème fraîche – ils adouciront le piquant et apporteront de l’onctuosité.
Suggestions de service
C’est le dîner « à la poêle » idéal après le travail, quand il reste au réfrigérateur des pommes de terre cuites et quelques légumes de base., À boire, le kéfir ou le lait ribot se marient très bien avec les épices piquantes., Tu peux aussi servir ces pommes de terre comme accompagnement chaud pour un barbecue, à la place de la salade de pommes de terre classique.
Na co uważać
- Ne mélange pas les pommes de terre trop vigoureusement, sinon elles vont se casser et tu obtiendras une purée au lieu de beaux morceaux.
- Fais attention à ne pas brûler les épices après les avoir ajoutées à l’oignon – fais-les revenir brièvement, juste jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense.
Zamienniki
- Les tomates fraîches peuvent être remplacées par 150 g de tomates en boîte ou de passata.
- Les graines de cumin peuvent être remplacées par du cumin moulu, ajouté en même temps que le curcuma et le piment.
- La coriandre fraîche peut être remplacée par du persil plat si quelqu’un n’aime pas le goût de la coriandre.
Ingrédients
- pommes de terre - 500 g
- oignon - 1 pièce
- tomates - 2 pièces
- ail - 2 gousses
- gingembre - 10 g
- huile - 2 cuillères à soupe
- cumin - 0.5 cuillères à café
- curcuma - 0.5 cuillères à café
- piment chili - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sel
Préparation
- Épluche les pommes de terre cuites (de préférence de la veille) si elles ont encore leur peau, puis coupe-les en gros dés d’environ 2 cm de côté.
- Coupe l’oignon en fines lamelles, ébouillante les tomates, retire leur peau et coupe-les en petits dés ; hache finement ou râpe l’ail et le gingembre.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoute les graines de cumin et fais-les revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles crépitent et dégagent un parfum intense.
- Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement sur les bords.
- Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils ne sentent plus le cru, puis ajoute le curcuma et le piment chili, mélange et fais revenir encore 30 secondes.
- Ajoute les tomates coupées, sale avec une pincée de sel et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates se défassent, que la sauce épaississe et commence à « éclabousser » avec des bulles épaisses.
- Ajoute les pommes de terre coupées, mélange délicatement pour les enrober de sauce et fais revenir 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les bords des pommes de terre deviennent dorés et légèrement croustillants, et que la sauce adhère à leur surface.
- À la fin, rectifie l’assaisonnement en sel, arrose de jus de citron, parsème de coriandre fraîche et mélange délicatement ; sers immédiatement, quand les pommes de terre sont bien chaudes et légèrement croustillantes.
Conservation
Ce plat est meilleur frais, quand les pommes de terre sont légèrement croustillantes, mais tu peux conserver les restes au réfrigérateur et les réchauffer dans une poêle sèche pour les faire dorer de nouveau., Après réchauffage, les pommes de terre seront plus fondantes, mais la saveur restera intense.
C’est mon plat « de restes » préféré quand il reste une casserole de pommes de terre après le déjeuner du dimanche., J’y ajoute souvent ce que je trouve dans le réfrigérateur – un morceau de poivron, une carotte – et j’ai un nouveau dîner sans devoir aller au magasin.
