Piments Padrón espagnols rôtis au sel marin Recipe
Les piments Padrón sont de petits piments verts que l’on fait frire ou rôtir en Espagne, puis que l’on saupoudre de gros sel – la plupart sont doux, mais de temps en temps l’un d’eux surprend par son piquant. C’est l’un des en-cas les plus emblématiques pour accompagner une bière ou un verre de vin dans les bars de Galice. En version au four, ils sont moins gras, mais restent agréablement grillés et légèrement fumés.
Padróny pochodzą z regionu Padrón w Galicji i są klasycznym tapas serwowanym w barach przy piwie lub winie. Mówi się o nich „unos pican y otros no” – jedne są ostre, inne nie, co dodaje jedzeniu element zabawy.
Ces piments Padrón rôtis t’emmènent directement dans les bars galiciens, où un bol de piments brûlants et fripés atterrit sur la table à côté d’une bière bien fraîche. Leur charme réside dans la « loterie du piquant » – la plupart sont doux, mais de temps en temps on tombe sur un morceau vraiment relevé, qui relance la conversation autour de la table. La version au four offre la même saveur fumée et légèrement brûlée, sans la lourdeur d’une friture en bain d’huile.
Dlaczego ta wersja działa
- Bardzo wysoka temperatura piekarnika szybko pomarszcza skórkę, naśladując efekt smażenia w głębokim tłuszczu.
- Pieczenie zamiast smażenia ogranicza ilość oliwy, ale zachowuje lekko dymny, przypieczony charakter papryczek.
- Gruboziarnista sól dodana na gorąco przykleja się do skórek i wyostrza smak bez potrzeby dodatkowych przypraw.
Conseils du chef
Le plus important est de bien sécher les piments – s’il reste de l’eau dessus, ils vont plutôt étuver que griller et leur peau ne se fripera pas aussi joliment. Le four doit être vraiment très chaud ; si au bout de 5 minutes tu ne vois pas de taches sombres, active la fonction gril pour les dernières minutes. Ne sois pas avare en gros sel – il fait la moitié du travail, mais saupoudre-en les piments immédiatement à la sortie du four, quand ils sont encore très chauds.
Suggestions de service
Sers-les dans un grand bol au centre de la table, de préférence avec un vin blanc sec et léger (par exemple verdejo, albariño) ou une lager légère – exactement comme dans les bars à tapas espagnols. Ils sont parfaits comme en-cas rapide pour une soirée match ou jeux de société, à côté d’olives et de morceaux de pain avec de l’huile d’olive. Si tu prépares un dîner façon tapas, accompagne-les d’une simple tortilla de pommes de terre et d’un plateau de fromages.
Na co uważać
- Jeśli papryczki nie będą dobrze osuszone, puszczą sok i zamiast się przypiec, zmiękną i pozostaną blade.
- Zbyt niska temperatura piekarnika sprawi, że skórka tylko zwiędnie, zamiast się pomarszczyć i lekko przypalić.
- Nie piecz ich zbyt długo – gdy ogonki mocno czernieją, a skórka wysycha, papryczki stają się łykowate i gorzkawe.
Ingrédients
- piments Padrón - 200 g
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- sel
Préparation
- Préchauffe le four à 230°C (chaleur statique haut-bas) ou active la fonction gril si tu en as une.
- Lave les piments Padrón et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant – ils doivent être complètement secs pour bien griller.
- Transfère les piments dans un bol, arrose-les d’huile d’olive et mélange bien avec les mains pour que chacun soit légèrement enrobé de matière grasse.
- Dispose les piments sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche, sans qu’ils se chevauchent.
- Enfourne la plaque dans le four très chaud et fais rôtir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau des piments fonce nettement par endroits et se fripe. À mi-cuisson, secoue la plaque ou retourne les piments avec une pince.
- Sors les piments du four et saupoudre-les immédiatement généreusement de gros sel marin. Sers-les bien chauds, en les attrapant par la queue.
Conservation
Les piments Padrón sont meilleurs juste après cuisson. S’il t’en reste, conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-les rapidement au four très chaud ou à la poêle sèche pour leur redonner un peu de croustillant.
Je prépare le plus souvent ces piments quand des amis passent « juste pour une bière », et que la soirée s’éternise – j’enfourne une plaque et au bout de 10 minutes tout le monde tend la main pour attraper une nouvelle petite queue. On rigole toujours pour savoir qui va tomber cette fois sur « le plus piquant ».
