Poitrine de porc sautée à la chinoise avec chou pe-tsaï Recipe
Un plat maison simple : de fines tranches de poitrine de porc sautées avec du chou pe-tsaï dans une sauce soja-ail parfumée. Dans les foyers chinois, ces plats rapides à base de poitrine et de légumes sont le quotidien – un peu comme notre lard avec du chou, mais en version plus légère et plus aromatique. Idéal avec un bol de riz pour un déjeuner ou dîner rapide.
Ce plat associe le côté réconfortant de la poitrine de porc à la légèreté et au parfum typiques de la cuisine chinoise – le chou pe-tsaï absorbe la sauce soja-ail comme une éponge tout en restant croquant. Le gingembre et l’ail apportent une chaleur épicée, et la poitrine finement tranchée agit plus comme un condiment aromatique que comme un élément lourd de l’assiette.
Conseils du chef
Je tranche la poitrine vraiment très finement, de préférence légèrement refroidie – ainsi la graisse fond vite et la viande dore au lieu de bouillir. J’ajoute le chou seulement quand la poitrine est déjà légèrement croustillante sur les bords, puis je fais sauter rapidement à feu vif pour qu’il garde sa texture ; une cuisson trop longue le transforme en purée informe. Je ne sale pas la sauce au début – je rectifie seulement après avoir ajouté la sauce soja, pour éviter de trop saler.
Suggestions de service
Le plus simple est de servir ce plat dans un grand bol au centre de la table avec du riz jasmin blanc et un bol de soupe miso rapide ou d’un bouillon léger. Il s’accorde bien avec un thé vert au jasmin ou une bière blonde bien fraîche si tu le sers lors d’une soirée entre amis. Pour un « vendredi paresseux », je prépare seulement des bols de riz, ce plat et éventuellement une petite salade de concombre au vinaigre de riz.
Ingrédients
- poitrine de porc fraîche sans couenne coupée en fines tranches - 300 g
- chou pe-tsaï la moitié d’une tête moyenne - 400 g
- oignon petit - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- gingembre frais morceau d’env. 2 cm - 10 g
- sauce soja claire - 2.5 cuillères à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur, peut être omise - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- flocons de piment ou piment frais selon le goût - 0.5 cuillères à café
- huile facultatif, si la poitrine est très maigre - 1 cuillère à soupe
- eau pour la sauce - 50 ml
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave le chou pe-tsaï. Coupe les parties blanches plus fermes en lanières d’environ 1,5 cm de large, et les feuilles vertes en morceaux plus larges. Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles.
- Épluche l’ail et hache-le finement. Épluche le gingembre avec une cuillère à café puis coupe-le en fins bâtonnets ou hache-le finement.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre, les flocons de piment et l’eau. Mets la sauce de côté.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer la poitrine de porc. Si elle est très maigre, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile. Fais revenir à feu moyen-vif pendant 6–8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et qu’une partie de la graisse ait fondu.
- Ajoute l’oignon à la poitrine de porc et fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide (il doit être tendre et légèrement transparent, mais pas brun).
- Ajoute l’ail et le gingembre. Fais sauter environ 30–40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoute d’abord les parties blanches plus fermes du chou pe-tsaï. Fais sauter 2–3 minutes à feu assez vif en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir légèrement.
- Ajoute les feuilles vertes du chou et verse la sauce préparée. Fais sauter 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les feuilles tombent et que la sauce épaississe légèrement en enrobant tous les ingrédients.
- Goûte et rectifie si besoin avec un peu de sauce soja ou une pincée de sucre. Saupoudre de ciboulette ciselée et sers immédiatement avec du riz chaud.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe rapidement à la poêle ou au wok à feu vif, en ajoutant éventuellement une cuillère d’eau pour détendre la sauce. Évite de réchauffer plusieurs fois pour que le chou ne devienne pas trop mou.
