Pho bo – soupe vietnamienne au bœuf Recipe
La soupe pho bo aromatique est l’emblème des rues du Vietnam – on la mange dès l’aube, assis sur de petits tabourets en plastique en sirotant un thé glacé. Le bouillon est léger mais très parfumé, avec des notes de cannelle, d’anis étoilé et d’herbes fraîches. À la maison, tu peux préparer une version plus simple, « maison », qui offre tout de même le même effet réconfortant d’un bol fumant de bouillon aux nouilles.
Vietnam
Difficulté: Moyen
🌅
Petit-déjeuner
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🌿
Doux
Umami
Frais
Aux herbes
Réconfortant
Nourrissant
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
150 min
Temps total
175 min
Portions
4
Ingrédients
- os de bœuf - 1 kg
- bœuf coupé en fines tranches, par exemple rumsteck ou faux-filet - 300 g
- nouilles de riz plates, pour pho - 300 g
- oignon - 2 pièce
- gingembre morceau d’environ 6–7 cm - 40 g
- anis étoilé - 3 pièce
- bâton de cannelle - 1 pièce
- clous de girofle - 4 pièce
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 4 cuillère à soupe
- sucre de préférence de canne - 1 cuillère à café
- sel à goût
- citron vert pour servir en quartiers - 1 pièce
- oignon nouveau - 3 pièce
- coriandre fraîche - 1 poignée
- basilic thaï ou basilic classique - 1 poignée
- pousses de haricot mungo - 100 g
- piment chili facultatif, pour servir en rondelles - 1 pièce
Ingrédient principal:
boeuf
Préparation
- Rince les os de bœuf, mets-les dans une grande marmite, couvre d’eau froide, porte à ébullition et fais cuire 5 minutes. Jette l’eau, rince les os sous l’eau courante et rince également la marmite – le bouillon sera ainsi plus clair.
- Coupe les oignons en deux, tranche le gingembre en grosses rondelles. Dispose l’oignon et le gingembre sur une poêle sèche ou une plaque et fais-les griller 5–8 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement brûlés par endroits – cela donnera plus de goût au bouillon.
- Mets dans la marmite les os nettoyés, l’oignon et le gingembre grillés, l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle. Couvre d’environ 2,5–3 l d’eau froide. Porte à ébullition, baisse le feu au minimum et fais frémir très doucement 2–2,5 heures, sans forte ébullition. Écume régulièrement la surface avec une cuillère.
- Une fois le bouillon cuit, filtre-le à travers une passoire dans une marmite propre. Ajoute la sauce de poisson, le sucre et du sel à goût. Fais chauffer à feu doux pour qu’il soit bien brûlant, mais sans le faire bouillir fortement.
- Couvre les nouilles de riz d’eau très chaude et laisse reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant élastiques. Égoutte et rince rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupe le bœuf en tranches très fines, de préférence à contre-fibre. Si la viande est tendre, tu peux la mettre 20 minutes au congélateur – elle sera plus facile à trancher finement.
- Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles, déchire la coriandre et le basilic avec les doigts. Coupe le piment en fines rondelles, coupe le citron vert en quartiers.
- Répartis une portion de nouilles dans des bols, dispose par-dessus de fines tranches de bœuf cru. Nappe le tout de bouillon très chaud – la viande doit cuire en quelques instants dans le bol.
- Parseme la soupe d’oignon nouveau, de coriandre, de basilic et de pousses. Sers aussitôt avec des quartiers de citron vert et des rondelles de piment pour que chacun puisse assaisonner sa soupe à son goût.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Conserve le bouillon sans nouilles ni viande. Garde-le dans des bocaux ou des contenants hermétiques au réfrigérateur et fais-le bien bouillir avant de l’utiliser à nouveau. Ajoute les nouilles et la viande seulement au moment de servir pour qu’elles ne ramollissent pas trop.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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