Tartinade d’œufs aux radis et à la ciboulette Recipe
La tartinade d’œufs aux radis et à la ciboulette est un grand classique des sandwiches du petit-déjeuner polonais. Simple, crémeuse, avec de petits morceaux de radis croquants – idéale pour un petit-déjeuner ou un dîner du week-end, quand vous voulez préparer rapidement quelque chose de maison plutôt que sortir de la charcuterie toute prête.
Cette tartinade d’œufs est l’essence même du petit-déjeuner polonais : une base crémeuse d’œufs, des morceaux de radis croquants et de la ciboulette fraîche qui embaume toute la cuisine. Grâce au mélange mayonnaise–yaourt, elle est plus légère tout en restant bien nourrissante, et elle est délicieuse sur un simple pain de blé et de seigle. C’est l’une de ces recettes qui transforment en quelques minutes un sandwich ordinaire en quelque chose que l’on attend avec impatience.
Conseils du chef
Faites cuire les œufs durs sans les surcuire – le jaune doit être uniformément jaune, sans cercle gris, ce qui correspond généralement à 9–10 minutes après l’ébullition de l’eau. Coupez les radis finement, mais ne les râpez pas, car ils rendraient trop de jus et la tartinade deviendrait aqueuse ; vous pouvez presser l’excès d’humidité dans un essuie-tout. Assaisonnez la tartinade en sel seulement après avoir ajouté la mayonnaise et le yaourt, car il est facile de trop saler, surtout si vous utilisez une mayonnaise au goût marqué.
Suggestions de service
Servez-la de préférence sur du pain frais – par exemple sur des tranches de pain au levain ou sur des petits pains légèrement réchauffés et croustillants. Pour un tel petit-déjeuner, une tasse de café noir ou un thé au citron convient très bien, et en été, un verre de babeurre bien frais. La tartinade est aussi parfaite pour un buffet : préparez de mini-sandwichs sur des crackers ou de petites tranches de baguette.
Ingrédients
- œufs - 5 pièce
- radis moyen - 6 pièce
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- mayonnaise peut être remplacée par du yaourt nature ou mélangée moitié-moitié - 2 cuillères à soupe
- yaourt nature facultatif, pour une version plus légère - 1 cuillère à soupe
- moutarde par ex. de type sarepska ou douce - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide de façon à ce qu’ils soient complètement immergés. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 8–9 minutes pour des œufs durs.
- Après cuisson, rincez les œufs à l’eau froide et laissez-les reposer quelques minutes pour qu’ils refroidissent. Écalez-les.
- Lavez les radis et coupez les extrémités. Coupez-les en petits dés ou râpez-les avec une râpe à gros trous si vous préférez une texture plus fine.
- Hachez finement les œufs écalés au couteau ou écrasez-les à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir de petits morceaux.
- Ajoutez aux œufs les radis coupés, la ciboulette ciselée, la mayonnaise, le yaourt (si vous en utilisez) et la moutarde.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez à votre goût.
- Si la tartinade vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de yaourt ou de mayonnaise. Si elle est trop liquide, ajoutez un œuf dur supplémentaire (si vous en avez) ou un peu de fromage frais émietté.
- Placez la tartinade au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez sur du pain.
Conservation
Conservez la tartinade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 24 heures. Remuez avant de servir ; si elle a légèrement rendu de l’eau, ajoutez un peu d’œuf dur haché ou de fromage frais.
