Panna cotta à la vanille avec coulis de fraises Recipe
La panna cotta est un délicat dessert italien à base de crème cuite – quelque part entre le flan et la gelée, mais bien plus élégant. La base vanillée et le simple coulis de fraises forment un duo qui fonctionne aussi bien au quotidien que pour les grandes occasions. Et en plus, ce dessert est étonnamment simple à préparer.
La panna cotta à la vanille avec coulis de fraises séduit par son contraste : une base de crème soyeuse, légèrement tremblotante, et un dessus intensément fruité et acidulé. C’est un dessert qui paraît très raffiné, alors qu’il repose en réalité sur quelques ingrédients simples et une courte liste d’étapes.
Conseils du chef
Fais toujours d’abord tremper la gélatine dans de l’eau froide, puis fais-la bien dissoudre dans une crème chaude mais non bouillante – une température trop élevée affaiblit son pouvoir gélifiant. La panna cotta doit légèrement frémir quand tu bouges le moule ; si elle est dure comme une gelée en poudre, réduis la quantité de gélatine la prochaine fois. Avant de verser la préparation, passe-la au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux et fibres de vanille – le dessert sera lisse comme une crème.
Suggestions de service
Sers la panna cotta bien froide, avec une généreuse couche de coulis de fraises et quelques fruits frais sur le dessus. C’est un excellent dessert pour les réceptions estivales au jardin, mais aussi pour un dîner de la Saint-Valentin à la maison, car tu peux le préparer la veille et simplement le sortir du réfrigérateur au moment de servir. À boire, un verre de prosecco ou une eau maison citron-menthe sera parfait.
Ingrédients
- crème liquide 30 % ou 36 % - 500 ml
- sucre env. 4 cuillères à soupe - 60 g
- gousse de vanille ou extrait de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait - 1 pièces
- gélatine en poudre env. 2 cuillères à café ; on peut utiliser 4 feuilles de gélatine - 8 g
- eau froide pour la gélatine env. 3 cuillères à soupe - 40 ml
- fraises fraîches ou surgelées - 250 g
- sucre pour le coulis env. 1,5 cuillère à soupe ; quantité à ajuster selon le goût - 20 g
- jus de citron pour le coulis - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Verse la gélatine dans un petit bol, ajoute l’eau froide, mélange et laisse gonfler 5–10 minutes.
- Verse la crème dans une casserole, ajoute le sucre. Si tu utilises une gousse de vanille, fends-la dans la longueur, gratte les graines et ajoute-les avec la gousse à la crème. Si tu utilises de l’extrait, tu l’ajouteras plus tard.
- Fais chauffer la crème à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que de la vapeur commence à se former, sans laisser bouillir. Elle doit être chaude mais non bouillante.
- Retire la casserole du feu. Enlève la gousse de vanille (si tu l’as utilisée). Ajoute la gélatine gonflée et mélange jusqu’à dissolution complète. Si tu utilises de l’extrait de vanille, ajoute-le maintenant et mélange.
- Passe la préparation à travers une fine passoire dans un pichet ou un bol pour éliminer d’éventuels grumeaux. Laisse tiédir quelques minutes, puis répartis dans 4 petits verres ou moules.
- Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit complètement prise.
- Prépare le coulis de fraises : lave les fraises (décongèle les surgelées), équeute-les et mets-les dans une petite casserole. Ajoute le sucre et le jus de citron.
- Fais cuire à feu moyen 5–7 minutes, jusqu’à ce que les fraises se défassent et que le coulis épaississe légèrement. Tu peux le mixer au blender pour le lisser ou le laisser avec des morceaux de fruits. Laisse refroidir puis mets au réfrigérateur.
- Avant de servir, sors la panna cotta du réfrigérateur. Si elle est dans des moules et que tu veux la démouler, plonge le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude, puis renverse sur une assiette.
- Nappe chaque portion de coulis de fraises bien froid. Tu peux décorer avec une fraise fraîche ou une feuille de menthe.
Conservation
Conserve la panna cotta au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 2 jours. Garde le coulis de fruits séparément dans un bocal fermé et ajoute-le juste avant de servir. Ne congèle pas, la texture risque de devenir granuleuse.
