Omelette grecque aux tomates et aux olives Recipe
Cette omelette est la version petit-déjeuner des saveurs grecques : tomates, olives, feta et herbes enfermées dans des œufs moelleux. Dans les foyers grecs, des plats similaires apparaissent pour les petits-déjeuners tardifs du week-end, quand personne n’est pressé. Chez nous, elle convient aussi très bien comme dîner rapide avec une tranche de pain.
Cette omelette transpose le goût de la salade grecque dans une poêle – la feta salée, les olives charnues et la tomate juteuse se retrouvent enfermées dans des œufs moelleux. Grâce à l’origan séché et à l’oignon nouveau, elle a un caractère clairement méditerranéen, tout en se préparant en quelques minutes avec des produits faciles à trouver en supermarché. C’est une excellente façon de transformer un simple petit-déjeuner de week-end en brunch « vacances » sans se compliquer la vie.
Conseils du chef
N’oublie pas de ne pas trop cuire les œufs – le feu doit rester plutôt doux, et le dessus de l’omelette doit être encore légèrement humide au moment d’ajouter la feta, car sous le couvercle la cuisson continue. Si la tomate rend beaucoup de jus, laisse-la un peu s’évaporer dans la poêle, sinon l’omelette peut devenir aqueuse et plus difficile à faire glisser sur l’assiette. Utilise une feta vraiment bonne et ferme – une feta trop molle va se déliter dans l’eau au lieu de simplement se réchauffer en gardant sa texture.
Suggestions de service
Sers-la avec une tranche de pain au levain grillé ou avec de la pita, plus quelques rondelles de concombre frais et des olives supplémentaires à côté. Un café bien corsé préparé à la cafetière italienne ou un verre d’eau fraîche citronnée, comme dans les cafés grecs, accompagnent parfaitement ce petit-déjeuner. Chez moi, cette omelette apparaît le plus souvent le dimanche matin, quand après un footing j’ai besoin de quelque chose de nourrissant mais toujours léger.
Ingrédients
- œuf - 4 pièces
- tomate moyenne, bien mûre - 1 pièce
- olives noires dénoyautées, coupées en rondelles - 8 pièces
- fromage feta émietté - 50 g
- oignon nouveau coupé en fines rondelles, avec la tige verte - 2 pièces
- huile d’olive - 1.5 cuillères à soupe
- lait pour une omelette plus moelleuse - 2 cuillères à soupe
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel avec modération, car la feta et les olives sont salées - 0.25 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Lave la tomate, coupe-la en quartiers, retire le cœur dur et coupe-la en dés. Coupe les olives en rondelles. Lave l’oignon nouveau et coupe-le en fines rondelles.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait, le sel, le poivre et l’origan à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Dans une poêle moyenne (de préférence antiadhésive), fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon nouveau et fais revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement.
- Ajoute la tomate coupée et fais revenir encore 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle rende un peu de jus et ramollisse sans complètement se défaire.
- Ajoute les olives, mélange et répartis les légumes uniformément dans la poêle.
- Verse le mélange d’œufs dans la poêle en la bougeant légèrement pour que les œufs s’étalent en une couche régulière. Réduis le feu au minimum.
- Fais cuire l’omelette 3–4 minutes sans remuer, en soulevant de temps en temps les bords avec une spatule et en inclinant la poêle pour que l’œuf encore liquide coule en dessous.
- Quand le dessus est encore légèrement brillant mais presque pris, saupoudre l’omelette de feta émiettée. Couvre la poêle avec un couvercle et cuis encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que le fromage se réchauffe légèrement et que les œufs soient complètement pris.
- Fais glisser l’omelette sur une assiette, tu peux la plier en deux comme une crêpe ou la servir entière. Coupe en parts et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes d’omelette au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffe-les doucement à la poêle ou au micro-ondes. Elle est aussi bonne froide, coupée en morceaux dans une boîte repas avec des crudités.
