Omelette espagnole aux pommes de terre, oignon et petits pois verts Recipe
Cette omelette est une version plus légère de la tortilla espagnole, enrichie de doux petits pois verts. En Espagne, ce type d’omelette arrive souvent sur la table au petit-déjeuner ou pour un dîner tardif, coupée en triangles et servie avec de la salade. C’est une bonne façon d’utiliser des pommes de terre déjà cuites et des petits pois surgelés du congélateur.
Cette omelette est une version quotidienne et familiale de la tortilla espagnole – plus légère, avec davantage de légumes et de doux petits pois verts. Grâce à l’utilisation de pommes de terre déjà cuites, on obtient un plat qui associe des saveurs simples et réconfortantes à une préparation rapide, idéal pour des repas tardifs et détendus dans le style espagnol.
Conseils du chef
Veille à ce que l’oignon ne fasse que ramollir et devenir translucide – trop doré, il apportera de l’amertume et dominera le goût des petits pois. Mélange les œufs juste assez pour les homogénéiser, sans les battre en mousse, sinon l’omelette sera sèche plutôt que juteuse. Si tu crains de la retourner sur une assiette, baisse vraiment le feu et laisse-lui quelques minutes de plus pour que le dessus soit presque entièrement pris.
Suggestions de service
Sers l’omelette coupée en triangles avec une simple salade de tomates et d’huile d’olive – exactement comme on la sert dans les bars espagnols pour un petit-déjeuner tardif. Au dîner, elle est délicieuse avec un verre de vin rouge léger et sec, ou un verre d’eau pétillante au citron si tu préfères une version sans alcool. C’est aussi un excellent plat pour un dimanche paresseux, quand tu veux transformer les restes du réfrigérateur en quelque chose de consistant sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- pommes de terre cuites coupées en dés - 250 g
- petits pois verts surgelés - 100 g
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- œufs - 5 pièces
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- sel à goût
- poivre noir à goût
- persil plat haché, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Si les pommes de terre ne sont pas encore cuites, fais-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, laisse-les refroidir puis coupe-les en dés. Couvre les petits pois d’eau bouillante pendant 2–3 minutes, puis égoutte-les.
- Dans une poêle moyenne (environ 22 cm), fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute les dés de pommes de terre et les petits pois. Fais revenir ensemble 3–4 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien chaudes et commencent à dorer sur les bords.
- Dans un bol, bats les œufs avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute le persil haché si tu en utilises.
- Réduis le feu sous la poêle au minimum. Verse les œufs sur les légumes, remue légèrement la poêle pour répartir la masse de façon uniforme. Fais cuire 8–10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.
- Quand l’omelette est presque prise, tu peux la retourner : couvre la poêle avec une grande assiette, retourne l’ensemble, puis fais glisser l’omelette de nouveau dans la poêle. Fais cuire encore 2–3 minutes.
- Si tu ne veux pas retourner l’omelette, place la poêle 2–3 minutes sous le gril préchauffé du four pour que le dessus se fige (assure-toi que la poêle a un manche en métal).
- Fais glisser l’omelette prête sur une assiette, laisse reposer quelques minutes, puis coupe-la en triangles et sers.
Conservation
Conserve les restes d’omelette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Tu peux la manger froide en tapas ou la réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes.
