Œufs chinois au thé et aux épices Recipe
Les œufs au thé sont une collation de rue très populaire en Chine – des œufs cuits dans une infusion aromatique de thé noir et d’épices. Le blanc se pare d’un motif marbré et d’une saveur délicate et épicée. On les mange souvent au petit-déjeuner ou comme en-cas dans la journée, un peu comme nos œufs durs au sel, mais en version plus orientale.
Les œufs chinois au thé séduisent par leur motif marbré sur le blanc, qui apparaît lorsque la coquille se fissure délicatement et laisse passer l’infusion parfumée de thé et d’épices. Le mélange de thé noir, de sauce soja et d’anis confère aux œufs une saveur profonde, légèrement fumée et épicée, très différente de celle de nos œufs durs classiques. C’est un street food typique – une nourriture simple, mais chargée des parfums des marchés et de leurs marmites fumantes.
Conseils du chef
Après la première cuisson des œufs durs, tapez-les vraiment soigneusement avec une cuillère sur toute la surface – plus il y a de fines fissures, plus le marbrage sera joli. Ne soyez pas pressé lors de la cuisson dans l’infusion : plus les œufs « reposent » dans le liquide frémissant (même plusieurs heures sur feu très doux ou dans un thermos), plus la saveur sera profonde. Veillez simplement à ce que le liquide ne bout jamais franchement, sinon les coquilles risquent de se désagréger et le blanc de devenir caoutchouteux.
Suggestions de service
Servez les œufs encore tièdes au petit-déjeuner, à la place des œufs durs classiques, avec du riz jasmin ou une tranche de pain complet si vous aimez mélanger les cuisines. Ils sont aussi parfaits comme en-cas à emporter dans une boîte – pour un long trajet en train ou une journée de travail, car ils supportent bien la température ambiante. À boire, un thé vert au jasmin ou un thé au jasmin légèrement sucré au citron s’accorde très bien.
Ingrédients
- œufs à température ambiante - 6 pièce
- eau - 1 l
- thé noir en vrac ou en sachets ou 3–4 sachets - 2 cuillère à soupe
- sauce soja - 80 ml
- sucre - 1 cuillère à soupe
- étoiles d’anis - 2 pièce
- bâton de cannelle ou 0,5 cuillère à café de cannelle moulue - 1 pièce
- grains de poivre du Sichuan ou poivre noir facultatif - 0.5 cuillère à café
- zeste d’orange env. 2x5 cm, sans la partie blanche ; facultatif - 1 bande
Préparation
- Déposez délicatement les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide de façon à ce qu’ils soient entièrement immergés. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux 7–8 minutes.
- Égouttez l’eau chaude et versez de l’eau froide sur les œufs pour les laisser tiédir légèrement. Tapez ensuite délicatement les œufs avec une cuillère sur toute la surface pour fissurer la coquille en de nombreux endroits sans la faire tomber. C’est ainsi que se forme le motif marbré.
- Versez 1 litre d’eau dans la casserole, ajoutez la sauce soja, le sucre, le thé, les étoiles d’anis, la cannelle, les grains de poivre et le zeste d’orange, si vous l’utilisez.
- Plongez délicatement les œufs fissurés dans la casserole avec l’infusion. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum pour que le liquide frémisse à peine. Faites cuire 40–45 minutes à demi-couvert.
- Après la cuisson, éteignez le feu et laissez les œufs dans l’infusion au moins 30 minutes, idéalement plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur – plus ils reposent, plus la saveur est intense.
- Avant de servir, écalez les œufs. Vous pouvez les servir chauds ou froids, coupés en deux.
Conservation
Conservez les œufs au thé dans leur infusion au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours. Sortez-les à l’avance si vous souhaitez les manger à température ambiante, ou réchauffez-les doucement dans l’infusion sans faire bouillir.
