Œufs brouillés turcs aux tomates et à l’oignon au beurre Recipe
Une brouillade d’œufs simple, inspirée des petits-déjeuners turcs, avec de l’oignon et des tomates revenus dans du beurre. Elle est moins coulante que le menemen classique et rappelle davantage les œufs brouillés des foyers polonais, mais avec plus de légumes. En Turquie, on mange souvent ce type de petit-déjeuner en semaine, quand on n’a pas le temps de cuisiner longtemps mais qu’on veut tout de même quelque chose de chaud.
Ces œufs brouillés s’inspirent des petits-déjeuners turcs, mais ils sont plus fermes et « maison » que le menemen classique, ce qui correspond bien aux habitudes polonaises. Le beurre, l’oignon revenu et les tomates fondantes forment une sorte de sauce qui enrobe les œufs et donne l’impression d’un plat à mi-chemin entre des œufs brouillés et une ratatouille très douce. C’est une excellente façon d’ajouter plus de légumes dans l’assiette du matin sans avoir l’impression de manger un petit-déjeuner « diététique ».
Conseils du chef
Fais bien évaporer l’excès de jus des tomates avant d’ajouter les œufs – si tu laisses trop de liquide, les œufs brouillés seront aqueux et deviendront vite peu appétissants dans l’assiette. Maintiens un feu moyen-doux, mélange calmement et retire la poêle du feu lorsque les œufs sont encore légèrement brillants ; ils atteindront la consistance idéale grâce à la chaleur de la poêle. Évite une cuisson prolongée jusqu’à obtenir des œufs secs et friables, car le beurre et les légumes perdent alors tout leur côté onctueux.
Suggestions de service
Sers-les avec du pain chaud, un petit pain de la boulangerie ou de la pita – c’est délicieux quand on les prélève directement dans la poêle avec un morceau de pain. Pour un petit-déjeuner paresseux du samedi, ajoute une petite assiette d’olives, des rondelles de concombre et un thé fort dans un verre, et tu te sentiras comme dans un petit café turc. Le soir, après une longue journée de travail, ce plat fait une excellente collation chaude et rapide, accompagné d’une simple salade de tomates et de concombre.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tomates moyennes, bien mûres - 2 pièces
- oignon petit - 1 pièce
- beurre - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale empêche le beurre de brûler - 1 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- persil plat haché, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe-les en dés moyens en éliminant les parties dures près du pédoncule.
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés.
- Dans une poêle, fais chauffer le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute les tomates coupées, une pincée de sel et fais cuire 4–5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et qu’une partie de leur jus s’évapore.
- Dans un bol, bats les œufs avec le reste de sel et le poivre jusqu’à ce que blancs et jaunes soient bien mélangés.
- Réduis le feu sous la poêle à moyen-doux. Verse les œufs sur les tomates et mélange délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone, en ramenant la masse des bords vers le centre.
- Fais cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement moelleux. Retire la poêle du feu un peu plus tôt, car les œufs continueront de cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle.
- Parsème de persil plat et sers immédiatement avec du pain.
Conservation
S’il t’en reste, conserve la brouillade au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffe-la doucement à la poêle ; toutefois, la texture sera moins agréable que fraîchement préparée, il vaut donc mieux préparer juste la quantité nécessaire.
