Nouilles de verre thaïlandaises aux légumes et à l’œuf Recipe
Légères mais rassasiantes, ces nouilles de verre aux légumes et à l’œuf sont un plat que l’on retrouve souvent en Thaïlande comme déjeuner ou dîner rapide. Cela rappelle un peu une poêlée de légumes à la polonaise, mais avec des nouilles et une sauce soja-citron vert aromatique.
Les nouilles de verre thaïlandaises aux légumes et à l’œuf combinent la légèreté des nouilles translucides avec un « omelette » aux œufs rassasiante et des légumes croquants. La sauce soja-citron vert apporte ce fameux équilibre salé-acide, typique des repas maison simples en Thaïlande. C’est un plat à mi-chemin entre un stir-fry et une salade tiède à la poêle – beaucoup de légumes, peu de sauce lourde, mais énormément d’arômes.
Conseils du chef
Fais simplement tremper les nouilles de verre jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore élastiques – un trempage trop long les fera se transformer en masse trop cuite dans la poêle. Verse les œufs de préférence dans une poêle bien chaude avant d’ajouter les nouilles et déchire-les délicatement avec une spatule pour obtenir de doux rubans d’œuf plutôt qu’une brouillade sèche. Fais sauter les légumes rapidement, à feu vif – ils doivent juste légèrement ramollir tout en restant agréablement croquants.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la préparation, avec une bonne poignée d’herbes fraîches – coriandre, ciboulette ou basilic thaï – et un peu de sésame grillé sur le dessus. Ce plat s’accorde très bien avec un thé vert au citron ou de l’eau de coco, surtout par temps chaud, quand tu n’as pas envie de sauces lourdes. C’est un excellent choix pour un déjeuner rapide après le travail en milieu de semaine, lorsque tu veux manger quelque chose de chaud mais de léger.
Ingrédients
- nouilles de verre (à base de haricots mungo) en cas de manque, utilise de fines nouilles de riz - 150 g
- œufs - 2 pièces
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron coupé en fines lanières - 0.5 pièces
- chou coupé en fines lanières - 150 g
- oignon coupé en rondelles - 3 pièces
- ail finement haché - 2 gousses
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- poivre - 0.25 cuillères à café
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de verre dans un bol et laisse reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent translucides. Égoutte-les et, si nécessaire, coupe-les avec des ciseaux en morceaux plus courts.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Casse les œufs, remue comme pour des œufs brouillés et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent. Transfère les œufs sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoute l’ail et la partie blanche de l’oignon nouveau, fais revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Ajoute la carotte et le poivron, fais sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement tout en restant croquants.
- Ajoute le chou chinois et fais sauter encore 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent.
- Ajoute les nouilles de verre égouttées et verse la sauce préparée. Mélange 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce et se colorent uniformément.
- Ajoute les œufs cuits, la partie verte de l’oignon nouveau et le poivre. Mélange délicatement et fais revenir encore 1 minute pour que le tout soit bien chaud.
- Sers immédiatement, parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat.
Conservation
Makaron z warzywami przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce, mieszając w połowie czasu.
