Nouilles aux œufs chow mein sautées aux légumes Recipe
Le chow mein est un plat de rue très populaire en Chine – des nouilles sautées rapides avec des légumes, souvent mangées au déjeuner ou en collation tardive. À la maison, c’est une excellente façon d’utiliser les restes de légumes du réfrigérateur. Le plat rappelle les spaghetti poêlés italiens, mais au lieu d’une sauce, on a un mélange aromatique de sauce soja, de sésame et d’ail.
Les nouilles sautées chow mein sont l’essence du street food chinois – rapides, parfumées au sésame et à l’ail, pleines de légumes croquants. Dans leur version maison, elles gardent le caractère du plat de rue tout en permettant d’utiliser ce que tu as sous la main dans le réfrigérateur, sans suivre une liste d’ingrédients stricte.
Conseils du chef
Fais cuire les nouilles al dente et égoutte-les bien ; avant de les mettre dans la poêle, tu peux les arroser légèrement d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Fais sauter les légumes rapidement à feu vif – ils doivent ramollir mais rester légèrement croquants ; commence par les plus durs (carotte, chou), puis ajoute les pousses à la fin. Ajoute la sauce soja et l’huile de sésame progressivement, en mélangeant et en goûtant, car les nouilles absorbent facilement la saveur et il est facile de trop saler.
Suggestions de service
Le chow mein est meilleur servi immédiatement, directement de la poêle, dans des bols profonds, parsemé d’oignon nouveau et éventuellement de graines de sésame. À boire, une infusion de jasmin légèrement sucrée ou une limonade maison se marient bien – surtout si tu sers le plat par une journée chaude. C’est une excellente option pour « vider le frigo » le dimanche soir, quand il reste quelques carottes, un morceau de chou et un demi-poivron après toute une semaine de cuisine.
Ingrédients
- nouilles chinoises aux œufs ou fines nouilles de blé tu peux utiliser des spaghetti plus épais cuits al dente - 250 g
- chou quelques feuilles coupées en lanières - 200 g
- carotte moyenne, coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron moyen, coupé en fines lanières - 1 pièce
- pousses de haricot mungo peuvent être omises ou remplacées par du concombre finement coupé ajouté à la fin - 80 g
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- oignon nouveau pour saupoudrer - 2 pièce
- ail - 2 gousses
- huile par exemple de colza - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce aux huîtres pour les végétariens, utiliser de la sauce soja avec un peu de sucre - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame pour l’arôme - 1 cuillère à café
- sucre équilibre la saveur de la sauce - 0.5 cuillères à café
- poivre selon le goût
Préparation
- Fais cuire les nouilles selon les instructions du paquet, mais réduis le temps de cuisson d’1 minute pour qu’elles restent légèrement fermes. Égoutte, rince rapidement à l’eau froide et laisse bien égoutter. Tu peux les mélanger avec 1 cuillère à café d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupe le chou chinois en fines lanières. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets. Nettoie le poivron et coupe-le en fines lanières. Coupe l’oignon en lamelles et l’oignon nouveau en rondelles. Hache finement l’ail.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et le sucre. Mets de côté.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif pendant environ 1 minute. Ajoute l’oignon et la carotte, fais sauter 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la carotte ramollisse légèrement.
- Ajoute le poivron et le chou chinois. Fais sauter encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que le chou ramollisse légèrement tout en restant ferme.
- Ajoute l’ail et fais sauter encore 30–40 secondes en remuant, jusqu’à ce que son parfum se dégage.
- Ajoute les nouilles cuites et la 1 cuillère à soupe d’huile restante. Fais sauter en remuant ou en secouant la poêle 2–3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et légèrement dorées.
- Verse la sauce préparée et ajoute les pousses de haricot mungo. Mélange 1–2 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien enrobé de sauce et que les pousses ramollissent légèrement.
- Assaisonne de poivre selon ton goût. Saupoudre d’oignon nouveau haché et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1–2 jours. Réchauffe rapidement à la poêle ou au wok avec un filet d’huile, en remuant souvent. Si les nouilles semblent sèches, ajoute une goutte d’eau ou un peu de sauce soja.
