Crêpes allemandes de pommes de terre Kartoffelpuffer Recipe
Les Kartoffelpuffer sont des galettes de pommes de terre allemandes que l’on sert souvent en version sucrée avec de la compote de pommes, ou salée avec une sauce à l’ail. En Allemagne, on les trouve sur les marchés de Noël, où elles dorent sur de grandes poêles et embaument toute la rue. Elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, très proches des galettes de pommes de terre polonaises, mais plus souvent consommées comme en-cas.
Les Kartoffelpuffer sont des crêpes de pommes de terre allemandes qui sentent exactement comme les marchés de Noël : l’huile chaude, les pommes de terre et parfois la douce compote de pommes. Elles sont plus fines et souvent plus croustillantes que les galettes de pommes de terre polonaises classiques, car on les considère davantage comme un en-cas à manger sur le pouce qu’un plat principal. Leur charme réside dans le fait qu’elles se prêtent aussi bien à une version sucrée que salée.
Conseils du chef
Après avoir râpé les pommes de terre, presse-les vraiment soigneusement dans tes mains ou dans un torchon – l’excès d’eau est le principal ennemi des galettes croustillantes. Fais-les frire dans une graisse bien chaude, mais pas sur feu maximum, pour qu’elles aient le temps de cuire à cœur avant de trop brunir à l’extérieur. Si tu prépares une grande quantité pour une soirée, garde les Kartoffelpuffer déjà cuites au four préchauffé à environ 80–90 °C, afin qu’elles restent croustillantes.
Suggestions de service
En version sucrée, sers-les avec de la compote de pommes ou un yaourt épais et de la cannelle – exactement comme sur les Weihnachtsmärkte allemands. En version salée, elles sont délicieuses avec une sauce à l’ail, du saumon fumé ou tout simplement avec de la crème aigre et de la ciboulette. C’est l’en-cas idéal pour une « soirée film » à la maison, où chacun peut choisir ses garnitures préférées sur un petit « buffet » posé sur la table.
Ingrédients
- pommes de terre à chair farineuse, pour galettes - 800 g
- oignon petit - 1 pièce
- œuf - 2 pièces
- farine de blé - 3 cuillères à soupe
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour la friture, juste assez pour couvrir le fond de la poêle d’une fine couche
- compote de pommes pour servir en version sucrée - 300 g
- crème aigre 18 % pour servir en version salée, facultatif - 150 g
- ail pressé dans la crème, facultatif - 1 gousse
Préparation
- Épluche les pommes de terre et râpe-les sur une râpe à petits trous. Épluche l’oignon et râpe-le également finement.
- Transfère la masse de pommes de terre râpées dans une passoire placée au-dessus d’un bol et laisse reposer 5 minutes pour que l’excès de jus s’écoule. Presse ensuite délicatement la masse avec la main ou une cuillère, mais sans la sécher complètement.
- Dans un bol, mélange les pommes de terre bien égouttées avec l’oignon, les œufs, la farine, le sel et le poivre. La pâte doit être épaisse mais pouvoir être prélevée à la cuillère. Si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude (en y jetant un peu de pâte, de petites bulles doivent se former), dépose des portions de pâte à l’aide d’une cuillère et aplatis-les délicatement pour former de fines galettes.
- Fais frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Après cuisson, dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Si tu veux servir les galettes en version sucrée, sers-les immédiatement avec de la compote de pommes. Si tu préfères la version salée, mélange la crème avec l’ail pressé et une pincée de sel et sers comme sauce pour les galettes.
Conservation
Usmażone placki przechowuj w lodówce, a do odgrzania włóż je na suchą patelnię lub do piekarnika, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić w pojedynczych warstwach, a potem podgrzać bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku.
