Choux farcis allemands à la viande et au riz (Kohlrouladen) Recipe
Les Kohlrouladen sont des choux farcis allemands, roulés dans des feuilles de chou blanc et mijotés dans une sauce tomate à la viande. En Allemagne, c’est un plat principal typique, copieux, pour les jours plus frais, souvent servi le dimanche en famille. Les saveurs sont familières pour un palais polonais, mais la sauce est souvent un peu plus riche en viande et moins acide que dans de nombreuses versions polonaises.
Les Kohlrouladen allemands sont des choux farcis où la sauce joue un rôle aussi important que la farce : elle est épaisse, intensément viandeuse et tomate, mais sans forte acidité. Les feuilles de chou légèrement blanchies enveloppent une farce à la viande et au riz, pour créer un plat maison nourrissant, parfait pour les jours froids et pluvieux. C’est un plat profondément ancré dans la cuisine familiale allemande, souvent présent au déjeuner du dimanche dans les petites villes.
Conseils du chef
La préparation des feuilles de chou demande le plus de patience : ne vous précipitez pas pour les détacher, laissez-les ramollir progressivement dans la marmite, ainsi elles ne se déchireront pas au roulage. Pétrissez la farce à la main pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne collante : les choux farcis ne se désagrégeront pas à la cuisson. Après avoir ajouté les tomates, évitez de mélanger vigoureusement avec une cuillère, secouez simplement la cocotte délicatement : c’est une astuce toute simple qui m’a déjà sauvé plus d’une fournée de choux farcis.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs avec une simple purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies à l’aneth, qui absorbent bien la sauce tomate à la viande épaisse. Pour accompagner, je recommande des cornichons lactofermentés ou une salade de carotte et pomme, qui allègent le plat. C’est une excellente idée de déjeuner dominical quand vous attendez de la famille et que vous voulez un grand plat unique qui supporte bien d’être réchauffé si quelqu’un est en retard.
Ingrédients
- chou blanc moyen - 1 tête
- viande hachée porc ou mélange porc-boeuf - 500 g
- riz sec, blanc - 100 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- oeuf - 1 pièce
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- bouillon de légumes ou de volaille - 500 ml
- tomates en conserve en dés - 400 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût, fraîchement moulu
- marjolaine herbe séchée - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièces
Préparation
- Faites cuire le riz dans de l’eau légèrement salée 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage, égouttez et laissez refroidir.
- Découpez le trognon du chou en forme de cône. Portez à ébullition une grande marmite d’eau, placez-y la tête de chou entière, côté trognon vers le bas, et faites cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les feuilles extérieures ramollissent.
- Sortez délicatement le chou, retirez les feuilles extérieures ramollies et mettez-les de côté sur une assiette. Remettez la tête de chou dans l’eau bouillante pour quelques minutes et répétez jusqu’à obtenir environ 12 à 14 grandes feuilles.
- Coupez la partie épaisse de la nervure centrale de chaque feuille, de façon à ce qu’elle se roule facilement, sans couper la feuille en deux.
- Coupez l’oignon en petits dés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer. Hachez finement l’ail et ajoutez-le pour la dernière minute de cuisson.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon et l’ail revenus, l’oeuf, la chapelure, la marjolaine, le sel et le poivre. Pétrissez la farce à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne collante et homogène.
- Déposez une portion de farce (environ 2 à 3 cuillères à soupe) sur chaque feuille de chou, repliez les côtés vers le centre et roulez fermement comme un petit roulé.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile au fond d’une grande cocotte large ou d’une poêle profonde. Disposez les choux farcis, fermeture vers le bas, en une seule couche et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur.
- Ajoutez les feuilles de laurier, versez le bouillon de manière à ce qu’il arrive à peu près à mi-hauteur des choux farcis. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, ajoutez les tomates en conserve et le concentré de tomate, remuez délicatement la cocotte pour mélanger la sauce sans abîmer les choux farcis. Faites cuire à couvert encore 25 à 30 minutes à feu doux.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Servez les choux farcis bien chauds, nappés de beaucoup de sauce, de préférence avec des pommes de terre ou une purée.
Conservation
Gołąbki przechowuj w sosie w szczelnym pojemniku. Po wystudzeniu możesz je zamrozić do 3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w garnku z odrobiną wody lub bulionu.
