Soupe allemande de pommes de terre Kartoffelsuppe Recipe
La Kartoffelsuppe est une soupe allemande de pommes de terre épaisse et crémeuse, souvent servie en automne sur les marchés et fêtes populaires. Elle est simple mais très réconfortante, avec des légumes et de la saucisse. Elle rappelle un peu la soupe polonaise de pommes de terre, mais en plus onctueuse et légèrement herbacée.
La Kartoffelsuppe évoque l’ambiance des marchés d’automne allemands : une soupe épaisse, crémeuse et pleine de légumes, mais étonnamment douce en bouche. Les herbes et le poireau lui donnent un parfum légèrement herbacé et « vert » qui la distingue de la soupe polonaise de pommes de terre, la rapprochant davantage d’un ragoût que d’un simple bouillon. Les morceaux de saucisse apportent une touche umami marquée, ce qui fait qu’un bol de cette soupe remplace facilement un repas complet.
Conseils du chef
Faites cuire les pommes de terre juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres : si elles se défont trop, la soupe deviendra farineuse et lourde au lieu d’être crémeuse. Il vaut la peine de mixer une partie des légumes et d’en laisser une partie en morceaux pour une texture plus intéressante ; mixez seulement après un léger refroidissement pour éviter les projections brûlantes du mixeur. Faites attention au sel, car la saucisse est déjà salée : assaisonnez seulement après l’avoir ajoutée et après une courte cuisson.
Suggestions de service
Servez-la de préférence avec un petit pain croustillant de type Kaiserbrötchen ou une belle tranche de pain de seigle à tremper dans la soupe épaisse. À boire, une bière blonde type lager s’accorde très bien, ou tout simplement un thé chaud au citron si vous la servez après une promenade automnale. C’est la soupe idéale pour un soir de semaine, quand tout le monde rentre transi et a besoin d’un plat unique et consistant dans un bol.
Ingrédients
- pommes de terre à chair farineuse, pour les soupes - 600 g
- carotte moyenne - 2 pièce
- panais (racine de persil) petit - 1 pièce
- poireau partie blanche et vert clair - 0.5 pièce
- céleri branche facultatif - 1 tige
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- bouillon de légumes ou de volaille - 1 l
- crème 30 % ou 18 % - 100 ml
- saucisse type saucisse à hot-dog ou fine fumée, en tranches - 150 g
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- marjolaine herbes séchées - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- ciboulette ciselée, pour le service - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Épluchez ou lavez la carotte, le panais et le céleri branche, puis coupez-les en petits dés. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en demi-rondelles.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute en remuant.
- Ajoutez la carotte, le panais, le céleri et le poireau. Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier et la marjolaine. Versez le bouillon de façon à couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Retirez la feuille de laurier. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse (vous pouvez laisser quelques morceaux de légumes si vous aimez).
- Ajoutez la crème, mélangez et portez de nouveau à légère ébullition à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Coupez la saucisse en rondelles et faites-la dorer à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée. Ajoutez-la à la soupe juste avant de servir, ou répartissez-la dans les bols et versez la soupe brûlante par-dessus. Parsemez de ciboulette.
Conservation
Zupę przechowuj bez kiełbasy, w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu mieszaj, bo może lekko zgęstnieć – w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.
