Salade de pommes de terre allemande aux cornichons lactofermentés Recipe
Cette version allemande de la salade de pommes de terre est plus relevée grâce aux cornichons lactofermentés et à la moutarde. On la retrouve souvent aux barbecues et aux fêtes à la maison comme accompagnement des saucisses et des viandes rôties. Elle rappelle un peu la salade de pommes de terre polonaise, mais elle est plus simple et moins « mayonnaise ».
Cette salade de pommes de terre allemande marie l’amour polonais pour les cornichons lactofermentés avec une sauce typiquement allemande, chaude, au vinaigre et à la moutarde, enrichie de bouillon. Au lieu d’une lourde mayonnaise, on a ici une vinaigrette légère mais très expressive, qui pénètre dans les pommes de terre encore chaudes. C’est justement le contraste entre les cornichons acidulés, la moutarde piquante et les pommes de terre fondantes qui fait que cette salade disparaît toujours en premier lors de chaque barbecue.
Conseils du chef
Tu obtiendras la meilleure saveur en versant la sauce sur les pommes de terre encore chaudes, fraîchement coupées – elles absorbent alors le bouillon et les épices comme une éponge. Fais attention à ne pas les faire trop cuire ; choisis une variété à salade (type A ou AB), sinon la salade se transformera en purée involontaire. Avant d’ajouter plus de sel, goûte de nouveau après quelques minutes – les cornichons lactofermentés et la moutarde apportent déjà beaucoup de salinité.
Suggestions de service
Sers cette salade à côté de saucisses grillées, d’échine de porc ou de poulet rôti – en Allemagne, c’est un incontournable des feux de camp d’été et des « Grillparty » au jardin. Elle est aussi délicieuse comme dîner à part entière, avec une tranche de pain complet et un verre de kéfir. Pour les fêtes à la maison, je la dispose dans un grand saladier en verre au centre de la table, car elle supporte bien de rester à température ambiante et ne se liquéfie pas comme les salades à la mayonnaise.
Ingrédients
- pomme de terre - 800 g
- cornichon lactofermenté - 4 pièce
- oignon - 1 pièce
- huile - 3 cuillères à soupe
- vinaigre - 2 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes - 80 ml
- sucre - 0.5 cuillères à café
- ciboulette - 3 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre et fais-les cuire avec la peau dans de l’eau salée pendant environ 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte-les et laisse-les légèrement tiédir.
- Coupe les cornichons lactofermentés en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le très finement.
- Dans un petit bol, mélange le bouillon chaud, le vinaigre, la moutarde, l’huile, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Épluche les pommes de terre encore tièdes et coupe-les en rondelles ou en gros dés. Transfère-les dans un grand saladier.
- Ajoute les cornichons et l’oignon aux pommes de terre. Verse la sauce préparée par-dessus et mélange délicatement avec une grande cuillère pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Goûte la salade et, si nécessaire, rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou un peu de vinaigre si tu aimes un goût plus acidulé.
- Ciselez la ciboulette et ajoute-la à la salade, puis mélange de nouveau délicatement.
- Laisse reposer la salade au minimum 30 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur pour que les pommes de terre absorbent la sauce et que les saveurs se mêlent.
- Avant de servir, mélange encore légèrement et ajuste l’assaisonnement si besoin.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Najlepiej smakuje pierwszego dnia, później ziemniaki mogą się lekko rozpadać, ale nadal będzie dobra.
