Salade allemande de radis et ciboulette Radieschensalat Recipe
Le Radieschensalat est une salade légère et croquante que l’on sert souvent en Allemagne au printemps et en été, avec du pain et de la charcuterie. Elle accompagne à merveille les saucisses grillées et les viandes rôties, car sa légère pointe de piquant rafraîchit le palais. C’est quelque chose entre une salade de concombre polonaise (mizeria) et une salade de radis, mais avec un accent marqué sur la ciboulette et une sauce douce à base de crème et de yaourt.
Le Radieschensalat est une salade typiquement allemande de printemps et d’été, qui marie le piquant du radis à une sauce douce et crémeuse au yaourt et à la crème. Contrairement à la mizeria polonaise, ici ce sont les radis croquants et la ciboulette qui jouent le premier rôle, sans concombre. C’est un classique des biergarten et des barbecues à la maison – un accompagnement léger mais plein de caractère pour les viandes et la charcuterie.
Conseils du chef
Des radis coupés vraiment très finement sont la clé d’une salade réussie – l’idéal est d’utiliser un couteau bien aiguisé ou une mandoline, ainsi ils ne rendent pas trop d’eau et restent fermes. Assaisonne la sauce à la fin, après un court repos, car les radis rendent du jus et le goût s’adoucit – il faut souvent ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de citron juste avant de servir. Si la salade doit rester longtemps sur la table (par exemple lors d’un barbecue au jardin), il vaut la peine d’utiliser un yaourt grec plus épais pour que la sauce ne devienne pas trop liquide.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche à côté de saucisses grillées, d’échine de porc ou de poulet rôti – elle « nettoie » parfaitement le palais entre les bouchées. Pour un déjeuner léger et rapide en semaine, il suffit d’ajouter une tranche de pain au levain et quelques tranches de charcuterie ou un œuf dur. Chez moi, elle arrive souvent sur la table lors du premier barbecue de mai sur le balcon, quand tout le monde a envie de légumes frais et croquants.
Ingrédients
- radis frais, fermes - 2 bottes
- ciboulette - 1 botte
- yaourt nature épais - 100 g
- crème 12–18% de matière grasse - 50 g
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- huile végétale par ex. de colza - 1 cuillère à soupe
- moutarde douce, par ex. type délicate - 1 cuillère à café
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Lave les radis, coupe les extrémités et sèche-les soigneusement. Coupe-les en tranches très fines, de préférence au couteau ou à la mandoline/râpe à lame bien affûtée.
- Rince la ciboulette, sèche-la sur du papier absorbant et hache-la finement.
- Dans un bol, mélange le yaourt, la crème, l’huile, le jus de citron, la moutarde, le sucre, une pincée de sel et du poivre. Mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoute les radis coupés et la ciboulette à la sauce. Mélange délicatement pour bien enrober les tranches de sauce sans les casser.
- Goûte la salade et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de jus de citron si nécessaire. Laisse reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Sers immédiatement après un léger refroidissement ou après un court passage au réfrigérateur, lorsque la sauce a légèrement épaissi.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje świeża, bo rzodkiewka z czasem puszcza wodę i mięknie. Jeśli zostanie, przechowuj ją szczelnie przykrytą w lodówce i zjedz następnego dnia, wcześniej odlewając nadmiar płynu.
