Salade allemande de choucroute (Sauerkrautsalat) Recipe
Une salade légère et croquante à base de choucroute, servie en Allemagne très souvent avec des viandes rôties ou des saucisses. Son goût est plus frais et herbacé que celui de la choucroute braisée classique, et l’ajout de pomme et de carotte adoucit l’acidité. Une excellente façon d’utiliser la choucroute autrement que dans le bigos ou la choucroute poêlée.
La salade allemande de choucroute (Sauerkrautsalat) est une alternative plus légère et plus fraîche à la choucroute braisée que l’on connaît des repas polonais. La choucroute croquante associée à la pomme, à la carotte et au cumin offre une saveur marquée mais équilibrée – à la fois acidulée, légèrement sucrée et herbacée. C’est un accompagnement typique pour les viandes rôties, les saucisses grillées et les plats au barbecue, particulièrement populaire lors des Gartenparty estivales en Allemagne.
Conseils du chef
Adapte le rinçage de la choucroute à son acidité : si elle est douce, un bref passage sous l’eau suffit ; si elle est très forte, goûte-la même avant de la rincer pour ne pas obtenir une salade trop fade. Il est préférable d’écraser légèrement le cumin entre les mains avant de l’ajouter : il libère ainsi mieux son arôme et paraît moins « lourd » en bouche. Laisse impérativement reposer la salade au moins 20–30 minutes, voire une heure au réfrigérateur : juste mélangée, elle est plus piquante, alors qu’après repos les saveurs deviennent plus harmonieuses.
Suggestions de service
Sers-la avec des travers de porc rôtis, une échine de porc au four ou des saucisses blanches classiques – elle coupe parfaitement le gras de la viande. Pour un barbecue d’été, prépare directement une double portion et propose-la avec des pommes de terre cuites dans les braises ou du pain grillé. Elle se marie aussi très bien avec un vin blanc sec et léger (par exemple un riesling) ou tout simplement avec de l’eau bien fraîche citronnée si tu privilégies un repas plus léger et « fit ».
Ingrédients
- choucroute fermentée - 400 g
- pomme - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- cumin en grains - 0.5 cuillères à café
- persil plat frais, haché - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir moulu
Préparation
- Si la choucroute est très acide, rince-la rapidement sous l’eau courante puis presse-la bien entre les mains. Hache-la ensuite au couteau en morceaux plus courts pour que la salade soit plus agréable à manger.
- Lave la pomme, retire le trognon et râpe-la avec une râpe à gros trous. Épluche la carotte et râpe-la également avec une râpe à gros trous.
- Épluche l’oignon et coupe-le en très fines lamelles ou en petits dés.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile, le vinaigre, le sucre et le cumin. Remue jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoute dans le saladier la choucroute, la pomme, la carotte et l’oignon. Mélange soigneusement avec les mains ou une cuillère, en pressant légèrement pour bien lier les ingrédients.
- Assaisonne la salade avec du sel et du poivre selon ton goût. Ajoute enfin le persil haché et mélange encore une fois.
- Laisse reposer la salade au moins 15–20 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Conservation
Sałatka dobrze się przechowuje, a nawet zyskuje na smaku po 1–2 dniach w lodówce. Przed podaniem warto ją przemieszać i ewentualnie dodać odrobinę świeżej natki.
