Salade allemande d’œufs (Eiersalat) Recipe
L’Eiersalat est une salade allemande crémeuse à base d’œufs durs dans une sauce mayonnaise-moutarde avec des cornichons et de la ciboulette. On la sert souvent sur des tartines comme dîner rapide ou en en-cas sur un buffet, à côté des charcuteries et des fromages. Le goût rappelle une tartinade aux œufs, mais la sauce est un peu plus relevée et plus épaisse.
L’Eiersalat est l’essence même des dîners allemands de type Abendbrot – une salade crémeuse et consistante qui se marie à merveille avec le pain complet et les accompagnements fermentés. La sauce mayonnaise‑moutarde bien relevée avec le cornichon au vinaigre offre une saveur plus marquée que la tartinade aux œufs polonaise classique, tandis que la ciboulette apporte de la fraîcheur et une légère note d’oignon. C’est un plat qui transforme en quelques minutes un simple sandwich en quelque chose que l’on a vraiment envie de déguster tranquillement à table dans la cuisine.
Conseils du chef
Surveillez bien le temps de cuisson des œufs – après 8–9 minutes à partir de l’ébullition, rincez-les immédiatement à l’eau froide pour que le jaune reste bien jaune et ne devienne pas verdâtre. Goûtez impérativement la sauce avant d’ajouter les œufs : si vous utilisez une moutarde très douce, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de moutarde pour éviter un goût fade. Pour mélanger la salade, utilisez une grande cuillère ou une spatule en silicone et soulevez les ingrédients par en dessous au lieu de remuer énergiquement – sinon vous réduirez le tout en purée d’œufs.
Suggestions de service
Servez sur de grosses tranches de pain de seigle ou de pain aux céréales, bien frais – c’est parfait comme dîner rapide après le travail. À boire, servez de l’eau légèrement gazeuse au citron, une bière blanche légère ou une infusion de menthe non sucrée. Pour un buffet, servez l’Eiersalat dans un bol avec des petits pains, des bretzels ou des crackers, afin que chacun puisse se préparer sa portion comme lors d’un « Brotzeit » allemand.
Ingrédients
- œuf gros - 6 pièces
- mayonnaise - 4 cuillères à soupe
- yaourt nature épais - 2 cuillères à soupe
- moutarde douce ou moyennement forte - 1 cuillère à café
- cornichon au vinaigre moyen - 2 pièces
- ciboulette ciselée - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Mettez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 8–9 minutes à partir de l’ébullition pour qu’ils soient durs.
- Versez de l’eau froide sur les œufs cuits, attendez quelques minutes, écalez-les et laissez-les complètement refroidir.
- Coupez les cornichons en petits dés et ciselez finement la ciboulette.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde et le jus de citron. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez la sauce – elle doit être légèrement acidulée et bien relevée.
- Coupez les œufs en dés moyens ou en tranches et transférez-les délicatement dans le bol avec la sauce.
- Ajoutez les cornichons coupés et la majeure partie de la ciboulette (gardez-en un peu pour saupoudrer sur le dessus).
- Mélangez très délicatement pour ne pas écraser les œufs – utilisez de préférence une grande cuillère.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Avant de servir, saupoudrez avec le reste de ciboulette.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu dwóch dni. Nie zostawiaj jej długo w temperaturze pokojowej, bo zawiera jajka i majonez.
