Moules marinières – moules au vin blanc Recipe
Les moules marinières sont des moules mijotées dans du vin blanc avec du beurre et des herbes, populaires dans les régions côtières de France. On les sert dans de grandes marmites avec des frites ou une baguette pour saucer jusqu’à la dernière goutte de jus parfumé. Le plat semble luxueux, mais en pratique il se prépare plus vite que la plupart des pâtes.
Un grand classique des brasseries françaises, prêt en quelques minutes seulement, avec une sauce au vin blanc riche en saveurs qui demande très peu d’ingrédients.
Conseils du chef
Prépare tous les ingrédients à l’avance, car la cuisson des moules est très rapide. Utilise un vin blanc sec que tu aimes boire – sa qualité se sentira dans la sauce. Ne surcharge pas la cocotte pour que les moules s’ouvrent rapidement et cuisent uniformément.
Suggestions de service
Sers les moules directement dans la cocotte posée au centre de la table, avec beaucoup de pain ou de frites. Propose des quartiers de citron à côté et un verre du même vin blanc que celui utilisé pour la cuisson.
Ingrédients
- moules fraîches en coquilles, soigneusement nettoyées - 1.5 kg
- vin blanc sec - 250 ml
- échalote ou petit oignon - 2 pièce
- ail - 2 gousse
- beurre - 40 g
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- persil plat finement ciselé - 3 cuillère à soupe
- crème 30 %, facultatif - 50 ml
- sel à votre goût, avec modération car les moules sont salées
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Rince soigneusement les moules sous l’eau froide, enlève la « barbe » (les petits filaments qui dépassent) en la tirant fermement vers la charnière de la coquille. Jette toutes les moules dont la coquille est fêlée ainsi que celles qui restent ouvertes malgré un petit coup sur le plan de travail.
- Hache finement les échalotes, ainsi que l’ail.
- Dans une grande cocotte large avec couvercle, fais chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Ajoute les échalotes et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent légèrement translucides.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dégager un parfum intense.
- Verse le vin, porte à ébullition et fais cuire 2 à 3 minutes pour laisser l’alcool s’évaporer en partie.
- Augmente le feu à vif, ajoute les moules, couvre la cocotte et fais cuire 4 à 5 minutes en secouant la cocotte toutes les minutes, jusqu’à ce que la plupart des coquilles soient ouvertes.
- Retire la cocotte du feu. Jette toutes les moules qui sont restées fermées.
- Si tu utilises de la crème, retire les moules avec une écumoire et mets-les dans un saladier. Verse la crème dans le jus resté dans la cocotte, mélange et fais chauffer 1 à 2 minutes à feu doux sans laisser bouillir.
- Ajoute le persil ciselé, assaisonne de poivre et éventuellement d’un peu de sel. Remets les moules dans la cocotte et mélange délicatement avec la sauce.
- Sers immédiatement dans des bols profonds ou de petites cocottes, en nappant les moules avec le jus du fond.
Conservation
Małże najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną, przechowuj w lodówce w sosie, podgrzej bardzo delikatnie następnego dnia, nie dopuszczając do wrzenia.
Les moules marinières sont l’un de ces plats qui rappellent instantanément les vacances en bord de mer : simples, parfumées et conviviales. Une fois que tu auras vu à quel point elles sont rapides à préparer, tu les feras bien plus souvent à la maison.
