Menengiç kahvesi – café turc aux pistaches sauvages sans caféine Recipe
Le menengiç kahvesi est une boisson qui rappelle le café, mais préparée à partir de fruits grillés de pistachiers sauvages, traditionnellement populaire dans le sud-est de la Turquie. Elle a une saveur de fruits à coque, légèrement caramélisée, et est naturellement dépourvue de caféine, ce qui permet de la boire aussi le soir. À la maison, on peut recréer cette ambiance en utilisant une pâte de menengiç ou un mélange de café avec un peu de pâte de fruits à coque, servi dans de petites tasses comme un café turc classique.
Le menengiç kahvesi est une alternative étonnante au café – il est préparé à partir de fruits grillés de pistachiers sauvages, ce qui lui donne une saveur profonde de fruits à coque et de caramel, sans aucune caféine. Dans le sud-est de la Turquie, c’est une boisson associée aux après-midis paresseux et aux discussions du soir, quand un café classique serait trop stimulant. À la maison, tu peux recréer l’ambiance d’un café turc en le servant dans de petites tasses avec une fine mousse sur le dessus.
Conseils du chef
Fais chauffer la boisson doucement et évite l’ébullition vigoureuse – le menengiç kahvesi garde ainsi une texture veloutée et ne devient pas « lourd ». Mélange soigneusement, de préférence avec un petit fouet, jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute et qu’une légère mousse apparaisse sur les bords de la casserole. Adapte la douceur à ton goût – je commence toujours par une demi-cuillère à café de sucre par tasse et j’ajuste éventuellement lors de la tournée suivante.
Suggestions de service
Sers-le dans de petites tasses, comme un café turc classique, avec un morceau de loukoum ou un petit morceau de halva – une excellente option de dessert du soir sans caféine. Il fonctionne aussi très bien comme boisson réconfortante pour les soirées d’hiver avec un livre, quand tu ne veux pas renoncer au « rituel du café ». Pour les rencontres entre amis, tu peux le proposer à côté d’un café classique, comme curiosité à déguster et point de départ pour parler de saveurs turques moins connues.
Ingrédients
- pâte de menengiç pâte prête à l’emploi de pistaches sauvages, disponible dans les épiceries turques - 2 cuillères à café
- lait de vache ou végétal - 250 ml
- eau pour allonger la boisson - 50 ml
- sucre ou selon le goût, peut être omis - 1 cuillère à café
- cannelle moulue facultatif, pour saupoudrer - 1 pincée
Préparation
- Verse le lait et l’eau dans une petite casserole ou un cezve.
- Ajoute la pâte de menengiç ainsi que le sucre, si tu en utilises.
- Fais chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un petit fouet ou une cuillère, jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute et qu’une fine mousse apparaisse à la surface. Ne laisse pas bouillir fortement – la boisson doit être très chaude, mais ne pas déborder.
- Quand la boisson commence à dégager de la vapeur et à monter légèrement sur les bords, retire la casserole du feu.
- Verse le menengiç kahvesi dans de petites tasses. Si tu le souhaites, saupoudre le dessus d’une pincée de cannelle et sers immédiatement.
Conservation
Le menengiç kahvesi est meilleur fraîchement préparé. Si tu en as un peu de reste, conserve-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffe-le doucement en remuant, sans le faire bouillir, avant de servir à nouveau.
