Menemen au poivron vert et à la coriandre fraîche Recipe
Voici une variante d’un grand classique du petit-déjeuner dans les foyers turcs : des œufs délicatement pris dans une sauce de tomates et de poivron vert, parsemés de coriandre fraîche. En Turquie, on prend ce petit-déjeuner longuement et tranquillement, avec un panier de pain et du thé servi dans de petits verres. La coriandre apporte une touche légèrement « moyen-orientale », un peu comme dans la shakshuka, mais l’ensemble reste plus doux et plus crémeux.
Le menemen est l’essence du petit-déjeuner turc nonchalant : des œufs juste pris, encore légèrement crémeux, dans une sauce de tomates et de poivron, ici relevés de coriandre fraîche. Contrairement à la shakshuka plus intense, le goût est plus doux, plus beurré et délicatement végétal. La coriandre apporte un parfum clairement moyen-oriental qui se marie à merveille avec les tomates et la touche plus piquante du chili.
Conseils du chef
La clé est de ne pas surcuire les œufs – retirez la poêle du feu quand la masse est encore légèrement brillante et semi-liquide, elle finira de cuire avec la chaleur résiduelle. Il est important de bien faire réduire les tomates jusqu’à ce que la sauce épaississe, sinon le menemen sera aqueux et les œufs se délieront au lieu de former une sauce crémeuse. Si vous utilisez une poêle à fond fin, baissez le feu plus tôt, car les œufs peuvent vite accrocher et brûler par dessous.
Suggestions de service
Servez directement dans la poêle, avec un panier de pain frais – idéalement du simit, une baguette ou simplement un petit pain doré au beurre. À boire, le thé noir fort est classique, mais le week-end j’aime associer le menemen à un ayran maison ou à un verre de jus d’orange fraîchement pressé. C’est une excellente idée pour un petit-déjeuner tardif et paresseux le samedi, quand tout le monde traîne dans la cuisine et qu’on peut manger directement à la poêle sur la table.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tomates - 3 pièces
- poivron - 1 pièces
- oignon - 0.5 pièces
- beurre - 1 cuillère à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- coriandre - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre
- piment chili - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Ébouillantez les tomates, retirez la peau et coupez-les en petits dés en récupérant le jus sur la planche. Épépinez le poivron et coupez-le en fines lanières. Épluchez l’oignon et hachez-le en petits dés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez le poivron, une pincée de sel et faites revenir encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à légèrement dorer.
- Ajoutez les tomates coupées avec leur jus, assaisonnez de sel, de poivre et de piment chili en flocons. Faites cuire à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’une partie du liquide s’évapore.
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette, juste pour mélanger blancs et jaunes. Versez les œufs dans la poêle et mélangez délicatement avec la sauce pour former de doux « rubans » d’œuf.
- Faites cuire à feu doux 3 à 4 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement crémeux, pas secs.
- Retirez la poêle du feu, parsemez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement avec du pain.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures. Réchauffez doucement à la poêle à feu très doux, éventuellement avec une cuillère d’eau ou de sauce tomate pour éviter que les œufs ne sèchent trop.
