Menemen avec poivron jalapeño et olives Recipe
Voici une version du menemen du petit‑déjeuner, dans laquelle les œufs turcs classiques aux tomates sont relevés par une légère touche piquante de piment jalapeño et une note salée d’olives noires. Dans les foyers turcs, ce type de petit‑déjeuner se prolonge souvent jusqu’en fin de matinée, tout le monde restant à table à tremper le pain dans la sauce. Le plat rappelle un peu la shakshouka, mais il est plus proche d’une brouillade et moins riche en sauce.
Ce menemen associe les œufs turcs classiques aux tomates à une touche plus audacieuse, légèrement mexicaine, grâce au piment jalapeño et au caractère salé des olives noires. Grâce au cumin et à la longue cuisson des légumes, on obtient une sauce épaisse et aromatique dans laquelle les œufs deviennent un complément crémeux plutôt que l’ingrédient principal. C’est un petit‑déjeuner qui se transforme facilement en brunch paresseux autour d’une grande table garnie de pain et de petits accompagnements.
Conseils du chef
La clé, c’est une sauce tomate bien réduite – avant d’ajouter les œufs, la préparation ne doit plus être aqueuse, sinon la brouillade sera caoutchouteuse. Mélangez les œufs délicatement et retirez la poêle du feu lorsqu’ils sont encore légèrement baveux ; ils continueront de cuire quelques minutes dans l’assiette. Si vous n’aimez pas les plats trop piquants, retirez toutes les graines du jalapeño et commencez par une demi‑gousse, vous pourrez en ajouter après avoir goûté la sauce.
Suggestions de service
Servez directement dans la poêle, avec beaucoup de persil frais et, impérativement, du pain de blé croustillant ou de la pita pour pouvoir le tremper dans la sauce. À boire, un thé fort ou un café turc conviendront parfaitement, et le week‑end, un verre de jus d’orange fraîchement pressé. C’est un excellent plat pour un long petit‑déjeuner tardif entre amis, où chacun peut se servir à la cuillère directement dans la poêle.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tomates mûres, de taille moyenne - 3 pièces
- piment jalapeño épépiné pour une version plus douce - 1 pièce
- poivron rouge ou jaune - 1 pièce
- oignon petit - 1 pièce
- olives noires dénoyautées - 8 pièces
- huile végétale ou huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- beurre - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- pain de blé pour servir - 4 tranches
Préparation
- Ébouillantez les tomates, retirez la peau et coupez‑les en petits dés en récupérant le jus.
- Pelez l’oignon et coupez‑le en petits dés. Épépinez le poivron et le piment jalapeño, puis coupez‑les en fines lanières. Coupez les olives en rondelles.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez le poivron et le jalapeño, faites revenir encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Si les légumes commencent à accrocher, baissez le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoutez les tomates avec leur jus, salez, poivrez et ajoutez le cumin. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce devienne épaisse et non aqueuse.
- Ajoutez les olives coupées et mélangez. Goûtez la sauce et rectifiez le sel si nécessaire.
- Cassez les œufs dans un bol et battez‑les légèrement à la fourchette, juste pour mélanger blancs et jaunes. Versez les œufs dans la poêle sur les légumes.
- Faites cuire à feu doux 3 à 4 minutes en remuant délicatement des bords vers le centre, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement crémeux, pas complètement secs.
- Retirez la poêle du feu, parsemez de persil haché et servez immédiatement avec du pain chaud.
Conservation
Laissez le menemen refroidir, puis conservez‑le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en veillant à ce que la surface soit couverte pour qu’il ne sèche pas. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile, ou dégustez froid sur du pain.
