Menemen au fromage de chèvre et persil frais Recipe
Une version du menemen du petit-déjeuner où les œufs délicats se marient avec du fromage de chèvre crémeux et beaucoup de persil frais. Dans les maisons turques, ce type de petit-déjeuner se prolonge souvent jusqu’en fin de matinée, tout le monde trempant son pain dans la sauce sans se presser. Le goût rappelle un peu une frittata italienne aux légumes, mais en plus juteux et servi directement à la poêle.
Ce menemen est plus crémeux et plus parfumé que la version classique grâce au fromage de chèvre qui fond doucement dans les œufs encore moelleux. La grande quantité de persil frais lui apporte une note verte et herbacée qui équilibre parfaitement la douceur des tomates et du poivron. C’est un petit-déjeuner typiquement turc, fait pour rester longtemps à table, où les œufs ne sont pas secs comme une brouillade mais presque sauceux.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas trop cuire les œufs – retire la poêle du feu quand le centre est encore légèrement crémeux, car la chaleur résiduelle continuera la cuisson. Fais suffisamment réduire les tomates dans la poêle pour obtenir une sauce épaisse mais encore juteuse ; si tu laisses trop de liquide, le plat sera aqueux et il sera plus difficile d’y tremper le pain. Ajoute le fromage de chèvre à la fin et évite de trop le mélanger pour garder de belles petites bouchées fondantes plutôt qu’une masse complètement fondue.
Suggestions de service
Sers-le directement dans la poêle, avec beaucoup de pain frais – idéalement du pain au levain ou de la pita que l’on peut déchirer et tremper dans la sauce. À boire, un thé noir turc bien fort ou simplement un bon thé en vrac infusé conviennent parfaitement, et le week-end, un verre de jus d’orange fraîchement pressé est aussi une excellente option. C’est un petit-déjeuner parfait pour un samedi paresseux, quand tout le monde reste en pyjama jusqu’à midi.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tomate moyennes, mûres - 2 pièces
- poivron vert ou rouge - 1 pièce
- oignon petit - 0.5 pièces
- fromage de chèvre doux, à émietter - 60 g
- persil feuilles hachées - 3 cuillères à soupe
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- beurre - 10 g
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- paprika doux en poudre - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Incise la peau des tomates en croix, ébouillante-les 1 minute, rafraîchis-les à l’eau froide, pèle-les et coupe-les en petits dés en retirant les parties dures.
- Épépine le poivron et coupe-le en fines lanières, hache l’oignon en petits dés et cisèle grossièrement le persil.
- Dans une poêle moyenne, fais chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen, ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute le poivron et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que les bords commencent à dorer légèrement.
- Ajoute les tomates en dés et le paprika doux en poudre, mélange, baisse le feu sur moyen-doux et fais cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et forment une sauce plus épaisse.
- Casse les œufs dans un bol, ajoute une pincée de sel et de poivre, bats-les légèrement à la fourchette juste pour mélanger blancs et jaunes.
- Verse les œufs dans la poêle avec les légumes, mélange délicatement des bords vers le centre pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre mais restent encore légèrement coulants.
- Saupoudre le dessus de fromage de chèvre émietté et de la moitié du persil, couvre la poêle et fais cuire à feu très doux encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que les œufs soient pris mais encore moelleux.
- Retire du feu, parsème avec le reste du persil et du poivre fraîchement moulu, et sers immédiatement avec des morceaux de pain frais à tremper dans la sauce.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient fermé. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes, en sachant que les œufs seront plus cuits qu’au départ.
