Menemen aux courgettes et à la feta Recipe
Le menemen aux courgettes et à la feta est un petit-déjeuner qui a le goût de vacances au bord de la mer Égée. Les œufs turcs classiques aux tomates sont ici enrichis de courgette délicate et de fromage salé, ce qui rend le plat plus nourrissant et plus riche en légumes. En Turquie, ce type de petit-déjeuner se prolonge souvent en une longue matinée paresseuse, accompagné de thé et de pain frais.
Ce menemen aux courgettes et à la feta marie un grand classique du petit-déjeuner du Bosphore avec une version plus végétale et contemporaine – il est plus léger qu’une brouillade tout en étant très rassasiant. La douceur de la courgette et le jus des tomates équilibrent le goût salé et prononcé de la feta, créant une sauce crémeuse mais fraîche, le tout dans une seule poêle. Ce plat rappelle l’ambiance des cafés turcs où l’on déguste les œufs lentement, toujours avec un morceau de pain encore tiède.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas trop cuire les œufs – retire la poêle du feu lorsqu’ils sont encore légèrement crémeux, car ils continueront de cuire avec la chaleur résiduelle. Coupe la courgette vraiment en petits dés et laisse-la légèrement dorer sur les bords, ainsi elle rendra moins d’eau et le menemen ne sera pas aqueux. Si tu utilises des tomates très juteuses, laisse la sauce réduire un peu plus longtemps avant d’ajouter les œufs – c’est une erreur fréquente qui rend l’ensemble trop liquide.
Suggestions de service
Sers le menemen directement dans la poêle, avec de grosses tranches de hallah, de simit ou simplement de pain blanc frais pour saucer la sauce. Il s’accorde parfaitement avec un thé noir bien fort servi dans des verres en forme de tulipe (ou simplement un thé du petit-déjeuner) et quelques tranches de concombre et de tomate à côté. C’est le petit-déjeuner idéal pour un samedi paresseux, quand on peut rester en pyjama à table et se resservir tranquillement dans la poêle.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- courgette - 1 pièce
- tomates - 3 pièces
- fromage feta - 80 g
- oignon - 0.5 pièces
- poivron - 1 pièce
- huile - 2 cuillères à soupe
- beurre - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
- paprika doux - 0.5 cuillères à café
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe-les en petits dés en récupérant le jus. Lave la courgette, coupe les extrémités et détaille-la en petits dés. Épépine le poivron et coupe-le en dés. Épluche l’oignon et hache-le finement.
- Fais chauffer l’huile avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute le poivron et la courgette, fais revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la courgette soit légèrement dorée sur les bords.
- Ajoute les tomates coupées avec leur jus, sale, poivre et ajoute le paprika doux. Laisse cuire à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’une partie du liquide s’évapore et que tu obtiennes une sauce de légumes épaisse.
- Casse les œufs dans un bol et bats-les légèrement à la fourchette, juste pour mélanger blancs et jaunes. Verse les œufs dans la poêle et remue délicatement des bords vers le centre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre tout en restant légèrement crémeux.
- Emiette la feta avec les mains en petits morceaux et répartis-les sur le dessus. Laisse cuire encore 1 à 2 minutes, sans trop mélanger, jusqu’à ce que le fromage se réchauffe légèrement et que les œufs atteignent la consistance que tu préfères.
- Retire la poêle du feu, parsème de persil haché et sers immédiatement avec du pain.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes, en évitant de trop cuire les œufs pour qu’ils restent moelleux.
