Menemen aux champignons et aux herbes Recipe
Une version enrichie du grand classique du petit-déjeuner des foyers turcs, avec des champignons et des herbes fraîches. En Turquie, le menemen apparaît lors de longs petits-déjeuners paresseux, quand plusieurs petites poêles garnies de différents accompagnements arrivent sur la table. Cette version est plus nourrissante, un peu comme un croisement entre des œufs brouillés et un léger ragoût de légumes.
Ce menemen a tout le caractère du petit-déjeuner turc typique « kahvaltı », mais grâce aux champignons il est plus consistant et peut facilement remplacer un brunch tardif après une longue grasse matinée. L’association du poivron légèrement sucré, des tomates juteuses et de l’umami des champignons donne un goût à mi-chemin entre des œufs brouillés délicats et un ragù de légumes. Les herbes fraîches et l’origan apportent un parfum méditerranéen qui réveille parfaitement les sens au matin.
Conseils du chef
Laisse bien s’évaporer l’eau des champignons : s’il reste trop de liquide, les œufs deviendront aqueux au lieu d’être crémeux ; la poêle doit être à feu moyen, pas au maximum. Mélange les œufs calmement, du bord vers le centre, juste jusqu’au moment où ils sont pris mais encore légèrement brillants – hors du feu, ils continueront de cuire tout seuls. Veille aussi à ne pas faire dorer l’oignon et l’ail, car leur amertume dominerait la saveur délicate des légumes.
Suggestions de service
Sers-le directement dans la poêle avec une baguette croustillante, un simit ou un bon pain de seigle au levain – parfait pour saucer le fond. À boire, un thé noir turc bien fort ou un kéfir légèrement acidulé si tu le manges comme dîner tardif après le travail. Pour un grand petit-déjeuner du week-end, ajoute des olives, des concombres et tomates coupés et un plateau de fromages, comme dans un « spread » de petit-déjeuner turc.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- champignons de Paris frais, petits ou moyens - 150 g
- poivron rouge ou vert, sans les graines - 1 pièce
- tomates bien mûres, moyennes - 2 pièces
- oignon moyen - 0.5 pièce
- gousse d’ail - 1 gousse
- beurre - 10 g
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Ébouillante les tomates, retire la peau puis coupe-les en petits dés. Épépine le poivron et coupe-le en lanières, l’oignon en petits dés, les champignons en fines lamelles et hache l’ail.
- Dans une poêle moyenne, fais chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute le poivron et fais cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute ensuite les champignons, sale avec une pincée de sel et fais revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’elle s’évapore légèrement.
- Ajoute l’ail et fais-le revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense. Ajoute les tomates coupées et l’origan, mélange et laisse mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates se défassent et forment une sauce épaisse.
- Casse les œufs dans un bol et bats-les légèrement à la fourchette. Baisse le feu sous la poêle à moyen-doux, verse les œufs sur les légumes et mélange délicatement du bord vers le centre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement crémeux.
- Assaisonne de sel et de poivre à ton goût, parsème de persil. Sers immédiatement, de préférence directement dans la poêle, avec des morceaux de pain frais.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les au plus tard le lendemain. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour éviter de trop cuire les œufs.
