Menemen à l’aubergine et à la menthe fraîche Recipe
Voici une version du menemen du petit‑déjeuner où, aux tomates et aux œufs, s’ajoutent de l’aubergine poêlée et de la menthe fraîche. Le plat est léger mais rassasiant, il sent l’été et rappelle les matinées nonchalantes au bord de la mer Égée. Il fonctionne aussi très bien comme déjeuner rapide avec une tranche de bon pain.
Le menemen à l’aubergine et à la menthe fraîche est une version plus riche en légumes et aux parfums d’été du classique petit‑déjeuner turc à base d’œufs et de tomates. L’aubergine apporte une note crémeuse, légèrement fumée, tandis que la menthe ajoute une fraîcheur absente du répertoire habituel des œufs brouillés. Ce plat marie la simplicité des œufs à la poêle avec la richesse d’un ragoût de légumes comme on en trouve dans les tavernes du littoral égéen.
Conseils du chef
Ne saute pas l’étape de salage et de rinçage de l’aubergine – ainsi elle absorbera moins de gras et restera fondante plutôt que spongieuse. Casse les œufs sur un feu vraiment doux et veille à ce que les blancs soient pris tandis que les jaunes restent coulants ; le plus simple est de garder le couvercle légèrement entrouvert et de vérifier chaque minute. Si la sauce tomate te paraît trop liquide, laisse‑la mijoter encore 2–3 minutes à découvert pour la faire réduire, sinon le plat sera aqueux.
Suggestions de service
Sers le menemen directement dans la poêle, avec de grosses tranches de pain frais ou de simit à tremper dans la sauce et le jaune d’œuf. C’est une excellente idée pour un petit‑déjeuner de week‑end paresseux ou un dîner rapide, tout‑en‑un, après le travail – il suffit d’ajouter une simple salade de concombre et tomate. À boire, privilégie un thé noir bien fort en verre ou de l’ayran si tu aimes les accords turcs plus traditionnels.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- aubergine - 1 pièce
- tomates - 3 pièces
- poivron - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- beurre - 10 g
- menthe fraîche, hachée - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
- flocons de piment - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Coupe l’aubergine en petits dés, sale, mélange et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle rende son eau. Rince ensuite sous l’eau courante et sèche avec du papier absorbant.
- Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe‑les en dés. Épépine le poivron et coupe‑le en lanières, émince finement l’oignon et hache l’ail.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoute l’aubergine et fais‑la revenir 8–10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et le beurre. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute le poivron et poursuis la cuisson 4 minutes.
- Ajoute l’ail et fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir. Ajoute les tomates, une pincée de sel, du poivre et les flocons de piment. Laisse mijoter 5–7 minutes, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute l’aubergine poêlée, mélange et laisse cuire encore 2 minutes pour que les saveurs se mêlent. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
- Forme 4 petits creux dans les légumes dans la poêle. Casse un œuf dans chacun. Couvre avec un couvercle et cuis à feu doux 4–6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants ou mi‑coulants, selon tes préférences.
- Retire la poêle du feu, parsème de menthe fraîche hachée et sers immédiatement avec du pain.
Conservation
Conserve les restes (de préférence sans œufs ou avec les jaunes déjà bien cuits) au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme dans les 1 à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle, puis ajoute des œufs frais si besoin.
