Menemen à l’aubergine et à la feta Recipe
Ce petit-déjeuner ressemble à une petite poêle de bonheur : des œufs délicatement pris dans une sauce de tomates, poivron et aubergine dorée, avec de la feta émiettée sur le dessus. En Turquie, on mange souvent ce type de plats aux œufs tranquillement, avec beaucoup de pain et de longues conversations à table. C’est quelque part entre la shakshouka et les œufs brouillés aux légumes – une excellente façon de glisser plus de légumes dès le matin.
Le menemen à l’aubergine et à la feta est une version plus riche et plus végétale du petit-déjeuner turc classique, qui peut facilement remplacer un déjeuner. L’aubergine douce-amère, les tomates juteuses, le poivron et la feta salée créent une sauce dans laquelle les œufs cuisent doucement en restant crémeux. Ce plat combine la décontraction d’un petit-déjeuner de week-end avec la satiété d’un plat unique.
Conseils du chef
L’aubergine a vraiment besoin d’être bien dorée – si tu te contentes de la « faire étuver », elle sera spongieuse plutôt qu’onctueuse, donc ne lésine pas sur le temps de cuisson à la poêle. Pour les œufs, garde un feu doux et un couvercle, car une température trop élevée rendra les blancs caoutchouteux et les jaunes se figeront trop vite. Si tu utilises des tomates fraîches très juteuses, laisse la sauce réduire un peu avant d’ajouter les œufs, pour éviter qu’ils ne nagent dans l’eau.
Suggestions de service
Sers directement dans la poêle, avec beaucoup de pain frais – une baguette croustillante ou un pain turc sont idéals pour saucer. À boire, un thé noir turc bien fort ou un café de cafetière italienne, surtout si tu sers ce plat pour un petit-déjeuner paresseux du samedi. Pour un déjeuner léger, tu peux ajouter une simple salade de concombre et d’herbes fraîches et quelques olives.
Ingrédients
- œufs - 4 pièce
- aubergine - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- tomates - 3 pièce
- oignon - 1 pièce
- fromage feta - 60 g
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- beurre - 10 g
- paprika en poudre (doux) - 1 cuillère à café
- paprika en poudre (fort) - 0.5 cuillère à café
- sel
- poivre noir
- persil plat frais haché - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Coupe l’aubergine en dés d’environ 1,5 cm, sale légèrement et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle rende un peu d’eau, puis rince et sèche avec du papier absorbant.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épépine le poivron et coupe-le en lanières, puis en morceaux plus petits. Ébouillante les tomates, enlève la peau et coupe-les en dés (si tu utilises des tomates en boîte, égoutte-les simplement).
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoute l’aubergine et fais-la revenir à feu moyen-vif 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et dore légèrement. Transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et le beurre. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute le poivron et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute le paprika doux et le paprika fort, mélange rapidement pour que les épices ne brûlent pas.
- Ajoute les tomates et l’aubergine dorée. Laisse mijoter 5–7 minutes, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe légèrement. Assaisonne de sel et de poivre.
- Forme 4 petits creux dans la poêle. Casse un œuf dans chaque creux en essayant de ne pas casser les jaunes. Couvre la poêle et fais cuire à feu doux 4–6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants (ou plus longtemps si tu les aimes plus cuits).
- Juste avant de servir, parsème le tout de feta émiettée et de persil plat haché. Sers immédiatement, de préférence directement dans la poêle, avec des morceaux de pain frais à tremper dans la sauce.
Conservation
Les restes sont meilleurs consommés le jour même, car les œufs continuent de cuire et perdent leur texture. Si tu dois les garder, conserve-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain et réchauffe doucement à la poêle, en sachant que les jaunes seront alors complètement cuits.
