Salade mexicaine de riz noir, mangue et haricots Recipe
Une salade colorée à base de riz noir, de mangue sucrée, de haricots et de maïs qui ressemble à une petite fiesta dans un bol. Au Mexique, ce type de salades modernes inspirées des saveurs traditionnelles est de plus en plus courant – beaucoup de citron vert, de coriandre et de piment. C’est une excellente proposition pour un déjeuner léger à emporter au travail ou comme accompagnement pour un barbecue.
Cette salade associe le riz noir moderne au léger goût de noisette à des accompagnements typiquement mexicains : haricots, maïs, piment et coriandre, le tout équilibré par la douceur d’une mangue juteuse. Grâce à la vinaigrette au citron vert et au miel, les saveurs sont à la fois fraîches, sucrées-acidulées et intenses, et l’ensemble ressemble dans le bol à une véritable fiesta colorée.
Conseils du chef
Laisse absolument le riz noir refroidir à température ambiante avant de le mélanger avec la mangue, sinon les morceaux de fruit vont vite se défaire et la salade perdra sa texture. Ajoute le piment progressivement en goûtant la sauce – on a vite fait d’en mettre trop, surtout si la salade doit servir de déjeuner au travail, où l’on n’a pas toujours un verre de lait sous la main. Si tu prépares le plat à l’avance, mélange la sauce avec le riz et les légumes, puis ajoute la mangue et la coriandre fraîche seulement juste avant de servir.
Suggestions de service
Elle est parfaite comme lunch en bocal à emporter au bureau – elle ne nécessite pas de réchauffage et supporte bien le transport dans un sac à dos. Tu peux aussi la servir comme accompagnement coloré pour des viandes ou poissons grillés lors d’un barbecue du week-end, à la place des salades de pâtes classiques. À boire, propose de l’eau avec des rondelles de citron vert et d’orange ou une sangria légère au vin blanc si tu la sers lors d’une fête estivale au jardin.
Ingrédients
- riz noir - 200 g
- haricots noirs - 240 g
- maïs - 150 g
- mangue - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièces
- coriandre fraîche hachée - 3 cuillères à soupe
- citron vert - 2 pièces
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- piment chili frais - 0.5 pièces
- sel
- poivre
Préparation
- Rince le riz noir dans une passoire sous l’eau courante. Fais-le cuire dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet (généralement 25–30 minutes), jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte et laisse complètement refroidir.
- Égoutte les haricots et le maïs, puis rince-les sous l’eau courante. Laisse bien égoutter.
- Pèle la mangue, détache la chair du noyau et coupe-la en dés. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le en dés. Épluche l’oignon et hache-le finement. Hache finement le piment chili.
- Dans un grand saladier, mélange le riz refroidi, les haricots, le maïs, la mangue, le poivron et l’oignon.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : presse le jus des citrons verts, ajoute l’huile, le miel, le piment haché, une pincée de sel et de poivre. Mélange bien à la fourchette.
- Verse la sauce sur la salade et mélange délicatement pour ne pas écraser la mangue.
- Ajoute enfin la coriandre hachée et mélange de nouveau légèrement. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron vert.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Mango może lekko zmięknąć, ale smak pozostanie dobry; przed podaniem delikatnie wymieszaj.
