Légumes chinois sautés (stir-fry) aux noix de cajou Recipe
Ces légumes chinois sautés (stir-fry) aux noix de cajou sont un plat végétarien rapide, plein de légumes croquants et colorés. En Chine, ce type de mélange est souvent servi en accompagnement du riz, mais il peut très bien jouer le premier rôle dans l’assiette. C’est un peu comme un mélange de légumes à la poêle à la polonaise, mais avec de la sauce soja, du gingembre et des noix de cajou croustillantes.
Ces légumes chinois sautés aux noix de cajou sont l’essence même de la cuisson rapide au wok : une cuisson courte à feu vif qui préserve la couleur, le croquant et la fraîcheur des légumes. La sauce soja, le gingembre et l’ail donnent à l’ensemble un caractère marqué et savoureux, tandis que les noix de cajou apportent une touche beurrée et légèrement grillée qui manque souvent aux simples mélanges de légumes à la poêle. C’est un plat sans viande, mais rassasiant et riche en umami.
Conseils du chef
L’essentiel est de préparer tous les ingrédients avant d’allumer le feu : coupe les légumes de façon régulière, en fines lanières ou en petites fleurettes, pour qu’ils cuisent à la même vitesse. Le wok ou la poêle doivent être vraiment très chauds, jusqu’à ce que l’huile commence à légèrement fumer : ainsi les légumes vont saisir et non bouillir dans leur propre jus. Fais légèrement griller les noix de cajou séparément avant de les ajouter à la fin, pour qu’elles restent croustillantes et ne ramollissent pas dans la sauce.
Suggestions de service
Sers ce stir-fry avec du riz jasmin bien chaud ou avec des nouilles de riz, mélangées directement dans la poêle avec les légumes. C’est un excellent plat « vide-frigo » en milieu de semaine : tu peux y ajouter les restes d’autres légumes que tu as sous la main. À boire, un thé vert légèrement frais ou de l’eau citronnée au gingembre souligneront la fraîcheur du plat.
Ingrédients
- brocoli divisé en petites fleurettes - 200 g
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- carotte coupée en fines demi-rondelles - 1 pièce
- courgette coupée en demi-rondelles - 0.5 pièce
- noix de cajou non salées légèrement grillées - 60 g
- ail haché - 3 gousse
- gingembre frais râpé - 1 cuillère à café
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à café
- pâte de piment ou sauce chili quantité selon le goût - 1 cuillère à café
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- eau - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Divise le brocoli en petites fleurettes. Si la tige est tendre, épluche la partie dure et coupe-la en fines tranches.
- Coupe le poivron, la carotte et la courgette en fines lanières ou en demi-rondelles pour qu’ils cuisent rapidement.
- Dans une poêle sèche, fais griller les noix de cajou 2–3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transfère sur une assiette.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel ou le sucre, la pâte de piment et l’eau.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer l’huile à feu vif. Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Ajoute la carotte et le brocoli. Fais sauter 3–4 minutes à feu vif en remuant souvent. Si les légumes commencent à accrocher, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoute le poivron et la courgette. Fais sauter encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Verse la sauce préparée dans le bol. Mélange 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et enrobe bien les légumes.
- Ajoute enfin les noix de cajou grillées, mélange et sers immédiatement, de préférence avec du riz.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe rapidement à la poêle ou au wok à feu vif, en ajoutant éventuellement une cuillère d’eau. Ajoute les noix de cajou au dernier moment pour garder leur croquant.
