Lait de soja sucré aux cacahuètes et au tapioca Recipe
Le lait de soja sucré aux cacahuètes et au tapioca est un dessert chinois populaire, souvent vendu dans de petites échoppes de snacks. Il rappelle un peu un pudding au tapioca, mais en plus fluide, plutôt comme une boisson épaisse avec de petites perles qui flottent. La saveur légèrement noisettée du soja et le croquant des cacahuètes en font une excellente façon de terminer un repas.
Ce lait de soja au tapioca et aux cacahuètes rappelle les desserts de rue des marchés nocturnes asiatiques – à la fois boisson et dessert à manger à la cuillère. La saveur délicatement noisettée du soja se marie ici à une douceur crémeuse et aux petites perles élastiques de tapioca, tandis que les cacahuètes croquantes apportent un agréable contraste de textures. C’est un bel exemple de la façon dont, dans la cuisine chinoise, un dessert n’a pas besoin d’être très sucré pour être pleinement satisfaisant.
Conseils du chef
Fais cuire le tapioca à feu vraiment doux en remuant souvent, jusqu’à ce que les perles deviennent presque complètement translucides – un cœur blanc signifie qu’elles sont encore crues et dures. Après la cuisson, rince‑les rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent en un seul bloc, puis ajoute‑les seulement ensuite au lait sucré. Il vaut la peine de griller légèrement les cacahuètes dans une poêle sèche juste avant de servir – leur arôme sera alors beaucoup plus intense.
Suggestions de service
Sers le dessert légèrement chaud les jours frais ou bien froid en été, dans de grands verres ou de petits bols. Il est parfait comme touche sucrée pour conclure un « menu chinois » maison, accompagné d’un bol de thé vert ou de thé au jasmin. J’aime aussi le proposer en petites portions lors de marathons de films à la maison, à la place d’un gâteau classique.
Ingrédients
- lait de soja de préférence avec une composition simple, sans arômes - 1 l
- perles de tapioca petites disponibles dans les magasins de cuisines du monde - 60 g
- sucre ou selon le goût - 4 cuillère à soupe
- cacahuètes non salées peuvent être remplacées par des amandes - 40 g
- vanille graines ou extrait, facultatif - 0.5 cuillère à café
- sel - 1 pincée
- eau pour la cuisson du tapioca - 500 ml
Préparation
- Fais griller les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un bon parfum. Laisse refroidir puis hache grossièrement.
- Verse l’eau dans une casserole et porte à ébullition. Ajoute les perles de tapioca et remue pour qu’elles ne collent pas au fond.
- Fais cuire à feu doux pendant 15–20 minutes en remuant toutes les quelques minutes. Les perles doivent devenir presque complètement translucides, avec un petit point blanc au centre.
- Retire la casserole du feu, couvre et laisse reposer 5 minutes. Verse ensuite le tapioca dans une passoire et rince à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Laisse égoutter dans la passoire.
- Dans une autre casserole, fais chauffer le lait de soja à feu moyen sans le porter à ébullition. Ajoute le sucre, une pincée de sel et la vanille si tu en utilises. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoute le tapioca égoutté dans le lait de soja chaud, mélange et fais cuire à feu très doux encore 3–5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Goûte et ajoute du sucre si nécessaire. Si le dessert est trop épais, ajoute un peu de lait de soja ou d’eau.
- Sers chaud ou après refroidissement au réfrigérateur. Juste avant de servir, parsème chaque portion de cacahuètes hachées.
Conservation
Conserve le dessert au réfrigérateur dans un récipient fermé et consomme‑le de préférence dans les 2 jours. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro‑ondes, en ajoutant un peu de lait de soja si la préparation est devenue trop épaisse.
