Ladera patates – pommes de terre grecques étuvées dans l’huile d’olive et les tomates Recipe
Ce plat simple de pommes de terre lentement étuvées dans l’huile d’olive, les tomates et les herbes est l’essence même de la cuisine grecque « à l’huile ». En Grèce, ces plats de légumes sont souvent servis comme déjeuner végétarien ou accompagnement de poisson, surtout en été. Le goût rappelle un mélange de pommes de terre à la polonaise avec une sauce tomate, relevé d’une légère note herbacée.
Les ladera patates sont l’essence de la cuisine grecque « à l’huile » – les pommes de terre ramollissent lentement dans une sauce aux tomates, à l’ail et aux herbes, en absorbant tous leurs arômes. Ce plat est étonnamment léger tout en étant rassasiant, et même sans viande, il donne l’impression d’un vrai repas familial fait maison. Les saveurs sont familières pour un palais français (pommes de terre et tomates), mais la cuisson lente dans une bonne quantité d’huile d’olive leur confère un caractère méditerranéen tout à fait différent.
Conseils du chef
La clé est une cuisson douce et longue à feu très bas – si vous raccourcissez le temps, les pommes de terre ne seront tendres qu’à l’extérieur et resteront dures à l’intérieur. Veillez à ce que la sauce « frémisse » doucement plutôt qu’elle ne bout fortement, ainsi rien n’attachera au fond et les pommes de terre ne se désagrégeront pas. Il vaut la peine d’utiliser une huile d’olive de très bonne qualité, car sa saveur est ici aussi importante que celle des tomates ; ne lésinez pas non plus sur le temps de réduction de la sauce à la fin, jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et brillante.
Suggestions de service
Elles sont meilleures servies avec une tranche de pain blanc ou de pita, que l’on peut tremper dans la sauce tomate épaisse – c’est une façon classique de servir ce plat dans les foyers grecs. En accompagnement, elles se marient très bien avec un poisson grillé ou un poulet rôti, et pour une version végétarienne, vous pouvez ajouter dans l’assiette un morceau de feta et une simple salade de concombre. C’est un plat très pratique pour un déjeuner familial tranquille le samedi – on peut le préparer à l’avance, car il est encore meilleur réchauffé.
Ingrédients
- pommes de terre - 800 g
- tomates - 3 pièces
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- huile d’olive - 60 ml
- persil - 2 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- eau - 250 ml
- sel - 1 cuillère à café
- poivre - 0.5 cuillères à café
- sucre - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers ou en gros dés. Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles. Coupez l’oignon en fines plumes et hachez finement l’ail.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les en croix, ébouillantez-les 1 minute, rincez-les à l’eau froide, retirez la peau puis coupez-les en dés. Si vous utilisez des tomates en boîte, égouttez simplement l’excès de jus.
- Dans une grande casserole large ou une sauteuse profonde avec couvercle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans forte coloration.
- Ajoutez l’ail et la carotte, faites revenir encore 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’ail commence à dégager un parfum intense.
- Ajoutez les pommes de terre, mélangez pour bien les enrober d’huile d’olive et faites-les légèrement revenir 3–4 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, l’eau, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien, couvrez la casserole et portez à légère ébullition.
- Réduisez le feu au minimum et faites mijoter environ 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se défassent pas. Remuez délicatement toutes les quelques minutes pour que rien n’attache au fond.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et faites cuire encore 5–10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et devienne plus dense et brillante. Retirez les feuilles de laurier, parsemez le plat de persil plat haché et servez chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes ; le plat gagne souvent en saveur après un repos d’une nuit.
