Kumpir – grosse pomme de terre turque au four avec garnitures généreuses Recipe
Le kumpir est une énorme pomme de terre cuite au four dont la chair est mélangée avec du beurre et du fromage, puis garnie de différents accompagnements – du maïs à la salade de chou. À Istanbul, on le vend dans des échoppes de rue où l’on choisit les garnitures comme dans un bar à salades. À la maison, tu peux préparer une version « familiale » en posant sur la table des petits bols avec divers ingrédients pour que chacun compose sa propre pomme de terre.
Le kumpir est la version turque de la « pomme de terre tout-en-un » – une énorme pomme de terre au four dont la chair, mélangée au beurre et au fromage, se transforme en purée crémeuse et filante enfermée dans une peau croustillante. Les échoppes de rue d’Istanbul le traitent comme un bar à salades dans une coque de pomme de terre, où l’on choisit ses garnitures, du maïs à la salade de chou. C’est un plat qui combine le confort food avec le plaisir de composer soi-même sa portion.
Conseils du chef
Choisis de très grosses pommes de terre à chair farineuse – les variétés spéciales cuisson au four sont idéales, car la chair sera moelleuse et non aqueuse. Ne sois pas pressé avec la cuisson : la pomme de terre doit être si tendre que le couteau y entre comme dans du beurre ; ce n’est qu’alors que tu pourras facilement écraser la chair avec le beurre et le fromage. Prépare les garnitures à l’avance et garde-les à portée de main, car il faut farcir les pommes de terre lorsqu’elles sont encore très chaudes – c’est à ce moment-là que le fromage fond parfaitement.
Suggestions de service
Le kumpir se prête particulièrement bien à un plat principal pour un repas familial informel « à composer » ou une soirée entre amis – il suffit de poser sur la table un plat de pommes de terre et toute une rangée de garnitures. Il s’accorde très bien avec l’ayran, une bière légère ou tout simplement un grand verre d’eau citronnée, car c’est un plat copieux et consistant. C’est aussi une excellente option pour une version maison de street food lors d’un marathon de films, où chacun peut composer sa combinaison de garnitures préférée.
Ingrédients
- pomme de terre grandes, à chair farineuse, par exemple de type B ou C - 4 pièce
- beurre mou - 60 g
- fromage jaune râpé, qui fond bien - 120 g
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- maïs en conserve égoutté - 100 g
- cornichon fermenté coupé en dés - 2 pièce
- chou rouge finement émincé - 80 g
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- ketchup pour servir - 2 cuillères à soupe
- olives noires coupées en rondelles - 8 pièce
- saucisses type hot-dog ou saucisse fumée coupées en rondelles, éventuellement préalablement poêlées - 100 g
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Brosse soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante et sèche-les.
- Pique chaque pomme de terre en plusieurs endroits avec une fourchette, dépose-les sur une plaque et fais-les cuire 60–70 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur – vérifie en y enfonçant un couteau, il doit pénétrer sans résistance.
- Pendant la cuisson, prépare les garnitures : égoutte le maïs, coupe les cornichons en dés, émince finement le chou rouge et mélange-le avec 1 cuillère à soupe de mayonnaise et une pincée de sel, coupe les olives en rondelles, tranche les saucisses et, si besoin, fais-les revenir à la poêle.
- Quand les pommes de terre sont prêtes, sors-les du four et attends 3–5 minutes pour qu’elles refroidissent légèrement tout en restant très chaudes.
- Incise chaque pomme de terre dans la longueur au centre sans la couper complètement, puis ouvre délicatement les côtés en faisant attention à ne pas te brûler.
- Avec une cuillère, écrase la chair de la pomme de terre à l’intérieur en ajoutant 1 cuillère à soupe de beurre et une poignée de fromage râpé dans chacune. Mélange à l’intérieur de la peau jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que le centre devienne crémeux.
- Sale l’intérieur des pommes de terre selon ton goût.
- Dispose sur le dessus les garnitures choisies : maïs, cornichons, salade de chou rouge, olives et rondelles de saucisse.
- Termine en arrosant le tout d’un peu de mayonnaise et de ketchup. Sers immédiatement, tant que les pommes de terre sont bien chaudes et que le fromage à l’intérieur est filant.
Conservation
Tu peux conserver les pommes de terre cuites (sans garnitures) au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien emballées. Réchauffe-les ensuite au four, puis ajoute le beurre, le fromage et les garnitures juste avant de servir pour garder une texture crémeuse et une peau croustillante.
