Sandwichs de rue coréens à l’omelette – gilgeori toast Recipe
Le gilgeori toast est un sandwich de rue coréen très populaire, garni d’une « galette » aux œufs, de légumes et d’une sauce sucrée-salée. C’est quelque part entre un toast du petit-déjeuner et un burger végétarien, vendu dans de petites échoppes le long des rues animées de Séoul. Idéal quand tu veux manger quelque chose de consistant sur le pouce sans avoir recours au fast-food frit dans un bain d’huile.
Le gilgeori toast associe une omelette moelleuse et riche en légumes à un pain de mie beurré, légèrement caramélisé au sucre, et à une sauce sucrée-salée – c’est le goût de la rue coréenne à reproduire à la maison. La touche sucrée sur le pain rappelle les toasts de petit-déjeuner de street food que l’on achète à Séoul en allant prendre le métro. Grâce aux légumes et aux œufs, il est consistant et rassasiant tout en restant rapide à préparer.
Conseils du chef
Fais cuire l’omelette à feu moyen pour que les œufs aient le temps de prendre et que les légumes s’attendrissent sans brûler le dessous – si tu utilises une petite poêle, tu peux la cuire en deux fois. Fais dorer le pain jusqu’à ce qu’il soit bien doré mais encore moelleux à l’intérieur ; saupoudre le sucre en fine couche, car il est facile d’en mettre trop et de dominer le goût du sandwich. Ajuste la sauce ketchup-mayonnaise à ton goût – pour une version plus relevée, ajoute une pincée de moutarde ou quelques gouttes de sauce piquante.
Suggestions de service
Ce sandwich se déguste idéalement chaud, enveloppé dans du papier, exactement comme dans les échoppes de rue – il fait un excellent petit-déjeuner avant un long trajet en train. À boire, choisis un café au lait ou un thé glacé au citron si tu le prépares en été. Tu peux aussi emporter le gilgeori toast dans une boîte comme deuxième petit-déjeuner pour la fac ou le travail, à condition de le manger dans les 1–2 heures.
Ingrédients
- pain de mie pour toast de préférence des tranches épaisses - 4 tranche
- œuf - 3 pièce
- chou blanc finement haché ou râpé - 60 g
- carotte râpée à grosse grille - 0.5 pièce
- ciboulette ciselée - 2 cuillère à soupe
- sucre pour saupoudrer le pain - 1 cuillère à café
- beurre pour faire cuire le pain et l’omelette - 20 g
- sel pour les œufs - 0.25 cuillère à café
- poivre noir pour les œufs - 0.25 cuillère à café
- ketchup - 2 cuillère à soupe
- mayonnaise - 2 cuillère à soupe
- fromage jaune en tranches facultatif - 2 tranches
Préparation
- Hache ou râpe finement le chou, râpe la carotte à grosse grille et cisèle la ciboulette. Mets les légumes dans un bol.
- Casse les œufs sur les légumes, ajoute le sel et le poivre. Mélange à la fourchette jusqu’à obtenir une masse homogène et que les légumes soient bien enrobés d’œuf.
- Dans une grande poêle, fais chauffer la moitié du beurre à feu moyen. Verse le mélange œufs-légumes et étale-le uniformément en formant un rectangle à peu près de la taille de deux tranches de pain. Fais cuire 3–4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit pris et légèrement doré.
- Retourne délicatement l’omelette à l’aide d’une large spatule. Fais cuire encore 2–3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris. Transfère l’omelette sur une planche et coupe-la en deux rectangles.
- Dans la même poêle, fais fondre le reste du beurre. Dépose les tranches de pain et fais-les dorer 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Quand tu retournes les tranches, saupoudre légèrement un côté de chaque tranche d’une pincée de sucre – il va légèrement caraméliser.
- Dans un petit bol, mélange le ketchup et la mayonnaise pour obtenir une sauce rosée.
- Sur deux tranches de pain, dépose une tranche de fromage (si tu en utilises), puis l’omelette chaude. Nappe chaque portion d’1 cuillère à soupe de sauce ketchup-mayonnaise.
- Couvre avec la deuxième tranche de pain (côté sucré vers l’intérieur), presse légèrement avec la main et coupe les sandwichs en deux si tu le souhaites. Sers immédiatement, bien chaud.
Conservation
Le gilgeori toast est meilleur juste après la cuisson, quand le pain est encore croustillant et l’omelette chaude. Si tu dois le conserver, laisse-le refroidir, enveloppe-le dans du papier puis dans une boîte hermétique et garde-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffe-le rapidement à la poêle ou au grille-pain (sans le papier) pour lui redonner un peu de croustillant.
