Œufs coréens marinés dans la sauce soja Recipe
Ce sont des œufs durs ou mollets, plongés dans une marinade aromatique à base de sauce soja, d’ail et d’oignon nouveau. En Corée, on les sert souvent en accompagnement du riz ou des soupes, un peu comme on ajoute un œuf au żurek en Pologne. Ils sont très savoureux, se conservent facilement et sont parfaits pour un petit-déjeuner rapide ou une collation.
Ces œufs coréens marinés dans la sauce soja sont une version asiatique du « meal prep » maison – une fois préparés, ils sauvent les petits-déjeuners, les déjeuners à emporter et les fringales tardives pendant plusieurs jours. La profonde saveur umami de la sauce soja, de l’ail, de l’oignon nouveau et du sésame pénètre dans le blanc, tandis que le jaune crémeux rappelle les œufs pour ramen, mais en version plus simple et quotidienne. C’est exactement le genre d’accompagnement qui transforme un simple bol de riz en un plat complet, très coréen.
Conseils du chef
Si tu tiens à un jaune légèrement coulant et crémeux, surveille bien le temps de cuisson – 6–7 minutes à partir de l’ébullition de l’eau et un passage immédiat dans l’eau glacée sont la clé du succès. Refroidis impérativement la marinade avant de la verser sur les œufs, sinon le blanc va coaguler de façon irrégulière et devenir caoutchouteux. Tous les 1–2 jours, retourne délicatement les œufs dans le bocal pour que la couleur et la saveur imprègnent uniformément tout le blanc.
Suggestions de service
Le plus simple est de servir les œufs coupés en deux sur du riz chaud, avec un peu de marinade et du kimchi – un déjeuner express et très rassasiant, parfait à emporter au travail ou en télétravail. Ils se marient aussi très bien avec un bol de bouillon pour ramen ou une soupe légère, à la place de l’œuf dur classique. Le soir, tu peux les proposer en collation avec une bière ou une lager sans alcool, accompagnés de chips d’algues.
Ingrédients
- œuf - 8 pièces
- sauce soja - 120 ml
- eau - 120 ml
- sucre - 20 g
- ail - 3 gousses
- oignon - 3 pièces
- huile de sésame - 5 ml
- graines de sésame - 5 g
- piment chili - 0.5 pièces
Préparation
- Dépose délicatement les œufs dans une casserole, couvre-les d’eau froide de façon à ce qu’ils soient entièrement immergés et porte à ébullition. À partir de l’ébullition, fais cuire 6–7 minutes pour un jaune légèrement crémeux, ou 9–10 minutes pour des œufs durs.
- Après la cuisson, transfère immédiatement les œufs dans un bol d’eau très froide (tu peux ajouter des glaçons) pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage. Laisse quelques minutes, puis écale-les.
- Hache finement l’ail. Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche de la verte. Coupe le piment chili en fines rondelles.
- Dans une petite casserole, mélange la sauce soja, l’eau et le sucre. Ajoute l’ail, la partie blanche de l’oignon nouveau et le chili. Fais chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide commence à légèrement fumer. Il n’est pas nécessaire de le faire cuire longtemps – 2–3 minutes suffisent.
- Retire la casserole du feu, ajoute l’huile de sésame et laisse refroidir la marinade jusqu’à température ambiante.
- Dispose les œufs écalés dans un bocal en verre ou un récipient. Recouvre-les de marinade refroidie de façon à ce qu’ils soient complètement immergés. Ajoute la partie verte de l’oignon nouveau et les graines de sésame.
- Ferme le récipient et place-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les œufs s’imprègnent bien de la saveur. Plus ils reposent, plus leur goût devient intense et plus l’anneau du blanc s’assombrit.
Conservation
Conserve les œufs dans la marinade, au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Ils se gardent généralement 3–4 jours. Veille à ce qu’ils restent toujours complètement immergés dans le liquide pour éviter qu’ils ne sèchent ou ne s’oxydent en surface.
