Knödel allemands de pommes de terre Kartoffelklöße Recipe
Les Kartoffelklöße sont de grosses quenelles de pommes de terre moelleuses, souvent servies en Allemagne avec des viandes rôties et des sauces. Dans de nombreuses régions, c’est un accompagnement incontournable du déjeuner dominical ou du canard rôti de fête. Leur goût rappelle un peu les kluski śląskie polonaises, mais elles sont généralement plus grandes et plus aériennes.
Les Kartoffelklöße sont l’essence même du déjeuner dominical allemand : de grosses quenelles de pommes de terre moelleuses qui absorbent la sauce comme une éponge. Par rapport aux kluski śląskie polonaises, elles sont plus délicates, plus tendres et cachent souvent une petite surprise au centre sous forme de chapelure beurrée. Leur goût neutre, légèrement relevé de muscade, permet de sublimer n’importe quel morceau de viande rôtie ou goulasch.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien faire évaporer l’humidité des pommes de terre et de les laisser complètement refroidir : si elles sont trop humides ou encore tièdes, les quenelles seront élastiques et lourdes. En façonnant les boules, humidifie tes mains avec de l’eau froide : la pâte collera moins et la surface des quenelles sera bien lisse. L’eau de cuisson doit seulement frémir doucement, sans forte ébullition, sinon les quenelles risquent de se défaire ou de se fissurer.
Suggestions de service
Elles sont meilleures avec une sauce brune de rôti, un goulasch de bœuf ou un canard rôti – l’accord parfait pour un long déjeuner tranquille le week-end. Sers-les avec du chou rouge chaud ou une simple salade de chou blanc pour apporter du contraste à la douceur du plat. À boire, choisis un vin rouge aux tanins souples ou tout simplement une compote maison de pommes et de prunes.
Ingrédients
- pommes de terre - 1.2 kg
- fécule de pommes de terre - 120 g
- œufs - 2 pièces
- sel - 1.5 cuillères à café
- noix de muscade moulue - 0.25 cuillères à café
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- beurre - 20 g
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux, mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide, ajoute 1 cuillère à café de sel et fais cuire 20–25 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Égoutte les pommes de terre cuites et laisse-les reposer 5 minutes à découvert pour que l’excès d’eau s’évapore. Puis, encore chaudes, passe-les au presse-purée ou écrase-les très soigneusement pour éliminer tous les grumeaux.
- Transfère les pommes de terre écrasées dans un grand saladier, lisse la surface avec une cuillère et laisse complètement refroidir. C’est important, car des pommes de terre chaudes absorberaient trop de fécule.
- Quand les pommes de terre sont froides, divise-les visuellement en quatre parts égales dans le saladier. Retire une part avec une cuillère et mets-la de côté. Verse la fécule de pommes de terre dans l’espace vide, puis remets les pommes de terre mises de côté.
- Ajoute les œufs, 0,5 cuillère à café de sel et la noix de muscade. Pétris rapidement à la main pour obtenir une pâte souple et homogène. Si elle colle beaucoup aux mains, ajoute encore 1–2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre, mais évite d’en mettre trop pour que les quenelles ne deviennent pas dures.
- Dans une petite casserole, fais fondre le beurre, ajoute la chapelure et fais-la revenir à feu moyen pendant 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laisse tiédir.
- Avec la pâte, forme des boules de la taille d’une petite mandarine en humidifiant légèrement tes mains. Tu peux mettre au centre de chaque boule une demi-cuillère à café de chapelure dorée, puis refermer soigneusement pour que la garniture reste à l’intérieur.
- Porte à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée dans une grande casserole. Réduis le feu pour que l’eau frémisse doucement sans bouillir fortement.
- Plonge délicatement les quenelles dans l’eau par fournées. Une fois toutes les quenelles dans la casserole, remue très délicatement avec une cuillère pour qu’elles ne collent pas au fond.
- Fais cuire les quenelles 10–12 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface. Retire-les avec une écumoire, dépose-les sur un plat et sers immédiatement, de préférence avec une sauce de rôti ou un goulasch.
Conservation
Ugotowane kluski przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przy podgrzewaniu możesz je podsmażyć na maśle lub podgrzać krótko we wrzątku. Do mrożenia najlepiej rozłożyć je na tacy, zamrozić osobno, a potem przełożyć do woreczka.
