Knedle chlebowe allemands Semmelknödel Recipe
Les Semmelknödel sont de grosses quenelles moelleuses à base de pain rassis, souvent servies en Allemagne avec des sauces de rôti et des goulaschs. C’est une façon astucieuse d’utiliser les petits pains de la veille, un peu comme nos quenelles de chapelure ou les pâtes levées cuites à la vapeur. Leur goût est délicat et elles absorbent à merveille la sauce.
Les Semmelknödel sont l’essence même de la cuisine familiale allemande – servis à côté d’un rôti de porc ou de gibier lors des déjeuners du dimanche en Bavière, ils sont presque aussi indispensables que la sauce dans l’assiette. Leur texture délicate, beurrée et légèrement parfumée à l’oignon absorbe à merveille les arômes, si bien que chaque bouchée a un goût un peu différent selon la sauce qui les accompagne. C’est aussi une manière très pratique de sauver du pain rassis et de le transformer en un accompagnement vraiment festif.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien sentir la consistance de la masse – elle doit coller un peu aux mains, tout en permettant de former une boule qui ne se désagrège pas lorsqu’on la presse légèrement ; si elle s’étale, ajoutez un peu de chapelure et laissez-lui un moment pour absorber l’humidité. Veillez à ce que l’oignon ne colore pas, car trop grillé il apportera de l’amertume et dominera le goût. L’eau de cuisson doit seulement frémir – une ébullition vive comme pour les pâtes peut déchirer les knedle et les transformer en bouillie dans la casserole.
Suggestions de service
Servez-les de préférence avec une sauce de rôti foncée et bien corsée, un goulasch de bœuf ou une sauce aux champignons – il doit y avoir vraiment beaucoup de sauce dans l’assiette. À boire, une bière de blé ou un vin blanc demi-sec, par exemple un riesling, conviendront très bien. Ce plat est idéal pour un grand repas de famille en hiver, quand on pose sur la table un rôti, un saladier de chou rouge et un grand plat de knedle.
Ingrédients
- petit pain de blé rassis, coupé en dés - 6 pièce
- lait chaud - 300 ml
- œufs - 3 pièce
- oignon finement haché - 1 pièce
- beurre pour faire revenir l’oignon - 30 g
- persil frais, feuilles finement ciselées - 3 cuillère à soupe
- sel pour la masse, plus pour l’eau - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
- chapelure facultatif, pour épaissir la masse - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Coupez les petits pains en petits dés et mettez-les dans un grand saladier. S’ils sont très frais, vous pouvez d’abord les faire légèrement sécher au four.
- Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud mais non bouillant. Versez-le sur les dés de pain, mélangez délicatement et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pain ait absorbé le lait et soit ramolli.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer. Laissez tiédir.
- Ajoutez au pain trempé l’oignon revenu, les œufs, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement à la main ou avec une cuillère jusqu’à obtention d’une masse collante.
- Si la masse est très liquide et ne tient pas la forme, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure et mélangez de nouveau. Laissez reposer 5 minutes pour que la chapelure absorbe l’excès d’humidité.
- Avec les mains humides, façonnez des boules de la taille d’une grosse mandarine. Elles doivent être compactes mais pas dures.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Baissez le feu pour que l’eau frémisse doucement.
- Plongez les knedle dans l’eau par fournées, en remuant délicatement avec une cuillère pour qu’ils n’attachent pas au fond. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et gonflent légèrement.
- Retirez les knedle avec une écumoire et servez immédiatement, ou gardez-les au chaud au four (env. 80–100°C) jusqu’au moment de servir.
Conservation
Ostudzone knedle przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na parze, w mikrofalówce lub pokrojone w plastry i podsmażone na maśle.
