Œufs brouillés aux tomates et à la ciboulette Recipe
Les œufs brouillés aux tomates et à la ciboulette sont un petit-déjeuner coloré que l’on retrouve souvent sur la table polonaise du week-end, quand on a un peu plus de temps que la semaine. Ils sont plus légers que la version avec saucisse et, grâce aux tomates, rappellent un peu les petits-déjeuners méditerranéens, mais dans une version plus familiale. Idéal pour une matinée paresseuse avec une tranche de pain frais.
Les œufs brouillés aux tomates et à la ciboulette associent le goût familier des œufs à une touche légèrement méditerranéenne apportée par les tomates juteuses. Grâce aux légumes, le plat est plus léger, plus frais et plus désaltérant que la version classique au lard. Les couleurs dans la poêle évoquent tout de suite un matin de week-end tranquille plutôt qu’un petit-déjeuner pressé avant le travail.
Conseils du chef
Fais juste rapidement revenir les tomates, uniquement pour les attendrir légèrement – si tu les fais trop compoter, les œufs brouillés deviendront aqueux. Verse les œufs dans une poêle moyennement chaude et mélange calmement pour obtenir une texture crémeuse plutôt que des morceaux secs ; retire la poêle du feu lorsque les œufs sont encore légèrement « pas tout à fait cuits », ils finiront de cuire tout seuls. Ajoute la ciboulette seulement au moment de servir, elle gardera ainsi son croquant et son arôme.
Suggestions de service
Sers-les avec une tranche de pain encore tiède de la boulangerie ou avec un pain complet au levain – il absorbera parfaitement le jus des tomates et des œufs. À boire, un café noir bien corsé ou un verre de jus d’orange fraîchement pressé si tu prépares un long petit-déjeuner de week-end. C’est aussi un excellent plat pour un dîner tardif de type « petit-déjeuner » après l’entraînement.
Ingrédients
- œufs grands - 4 pièce
- tomates moyennes, bien mûres - 2 pièce
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- beurre - 1 cuillère à soupe
- huile empêche le beurre de brûler - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- lait ou crème 30 % facultatif, pour des œufs brouillés plus moelleux - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Ébouillante les tomates : mets-les dans un bol, recouvre-les d’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis transfère-les dans de l’eau froide. Retire la peau, coupe-les en quartiers, enlève les parties dures et les graines, puis coupe la chair en petits dés.
- Rince la ciboulette, sèche-la et cisèle-la finement.
- Casse les œufs dans un bol, ajoute le lait ou la crème (si tu en utilises), une pincée de sel et de poivre. Bats à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Fais chauffer le beurre avec l’huile dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre fonde et mousse légèrement.
- Ajoute les tomates coupées. Fais revenir 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement et qu’une partie du jus s’évapore. Elles doivent être tendres mais ne pas complètement se défaire.
- Baisse le feu au minimum. Verse le mélange d’œufs dans la poêle.
- Fais cuire les œufs brouillés 3 à 5 minutes à feu doux, en remuant délicatement toutes les dizaines de secondes, en raclant le fond et les bords de la poêle. Retire du feu lorsque les œufs sont encore légèrement crémeux mais déjà pris (ils continueront à cuire un peu hors du feu).
- Saupoudre les œufs brouillés de ciboulette, mélange délicatement et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes d’œufs brouillés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consomme-les de préférence dans les 24 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au bain-marie pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
